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廚師管理中行之有效的低成本甚至零成本的軟性激勵方法

2019年07月24日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一提起如何激勵下屬，不少廚房管理者特別是廚師長經(jīng)常抱怨說：“我一沒有給下屬提職晉升的權(quán)，二沒有給下屬加薪發(fā)賞的錢，你讓我怎么激勵下屬？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵手段不放的時...

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一提起如何激勵下屬，不少廚房管理者特別是廚師長經(jīng)常抱怨說：“我一沒有給下屬提職晉升的權(quán)，二沒有給下屬加薪發(fā)賞的錢，你讓我怎么激勵下屬？光耍嘴皮子怎么行？”

就在一些廚房管理者仍然抱著傳統(tǒng)激勵手段不放的時候，也有一些有作為的廚房管理者卻在實踐中，創(chuàng)造性地總結(jié)了不少行之有效的低成本甚至零成本的軟性激勵方法。

一、不斷認(rèn)可

杰克·韋奇說：“我的經(jīng)營理論是要讓每個人都能感覺到自己的貢獻，這種貢獻看得見，摸得著，還能數(shù)得清�！碑�(dāng)廚師完成了某項工作時，最需要得到的是上司對其工作的肯定。上司的認(rèn)可就是對其工作成績的最大肯定。

后廚管理者的認(rèn)可是一個秘密武器，但認(rèn)可的時效性最為關(guān)鍵。如果用得太多，價值將會減少，如果只在某些特殊場合和少有的成就時使用，價值就會增加。采用的方法可以諸如發(fā)一封郵件給廚師，或是打一個私人電話祝賀他取得的成績，甚至還可以在公眾面前跟他握手并表達對他/她的賞識。

企管顧問史密斯指出，每位廚師再小的好表現(xiàn)，若能得到認(rèn)可，都能產(chǎn)生激勵的作用。拍拍廚師的肩膀、寫張簡短的感謝紙條，這類非正式的小小表彰，比餐飲企業(yè)一年一度召開盛大的模范廚師表揚大會，效果可能更好。

案例：不懂激勵的廚師長

有一個廚師出色地完成任務(wù)，興高采烈地對廚師長說：“我有一個好消息，我跟了兩個月的那個客戶今天終于同意簽約了，而且訂單金額會比我們預(yù)期的多20%，這將是我們這個季度價值最大的訂單。”

但是這位廚師長對那名廚師的優(yōu)秀業(yè)績的反應(yīng)卻很冷淡，“是嗎？你今天上班怎么遲到了？”廚師說：“二環(huán)路上堵車了。”此時廚師長嚴(yán)厲地說：“遲到還找理由，都像你這樣后廚的工作還怎么開展！”廚師垂頭喪氣的回答：“那我今后注意�！币荒樉趩实膹N師有氣無力地離開了廚師長的辦公室。

通過上面的例子，可以看出，該廚師尋求廚師長激勵時，不僅沒有得到廚師長的任何表揚，反而只因該廚師偶爾遲到之事，就主觀、武斷地嚴(yán)加訓(xùn)斥這名本該受到表揚的職工。結(jié)果致使這名廚師的積極情緒受到了很大的挫傷，沒有獲得肯定和認(rèn)可的心理需求滿足。實際上，管理人員進行激勵并非是一件難事。對廚師進行話語的認(rèn)可，或通過表情的傳遞都可以滿足廚師的被重視、被認(rèn)可的需求，從而收到激勵的效果。

二、真誠贊美

這是認(rèn)可廚師的一種形式。我們的廚房管理者大都吝于稱贊廚師做得如何，有些人將此歸咎于缺乏必要的技巧。其實，稱贊廚師并不復(fù)雜，根本無需考慮時間與地點的問題，隨處隨時都可以稱贊廚師。

如在會議上或公司主持的社會性集會上、午宴上或辦公室里，在輪班結(jié)束或輪班前、輪班之中的任何可能之時都可以給予一句話的稱贊，就可達成意想不到的激勵效果。當(dāng)成績在廚師們頭腦中還很新奇的時候，表揚廚師會起到非常奇特的效果，最有效的做法就是走到下屬中間，告訴你的下屬：“這是一個令人激動的創(chuàng)意！”“你做得太棒了，再加把勁創(chuàng)造咱們餐廳的基尼斯記錄，到那時我要給你開慶功會”……要抓住任何一個立即傳達的贊揚能帶來積極影響的機會。

暢銷書《獎勵員工的一千零一種方法》的作者鮑勃·納爾遜說：“在恰當(dāng)?shù)臅r間從恰當(dāng)?shù)娜丝谥械莱鲆宦曊嬲\的謝意，對廚師而言比加薪、正式獎勵或眾多的資格證書及勛章更有意義。這樣的獎賞之所以有力，部分是因為管理者在第一時間注意到相關(guān)廚師取得了成就，并及時地親自表示嘉獎�！�

打動人最好的方式就是真誠的欣賞和善意的贊許。韓國某大型公司的一個清潔工，本來是一個最被人忽視，最被人看不起的角色，但就是這樣一個人，卻在一天晚上公司保險箱被竊時，與小偷進行了殊死搏斗。

事后，有人為他請功并問他的動機時，答案卻出人意料。他說：當(dāng)公司的總經(jīng)理從他身旁經(jīng)過時，總會不時地贊美他“你掃的地真干凈”。你看，就這么一句簡簡單單的話，就使這個員工受到了感動，并以身相許。這也正合了中國的一句老話“士為知己者死”。

案例：“廚師肯定計劃”

著名管理顧問尼爾森認(rèn)為，為順應(yīng)未來趨勢，企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)立即根據(jù)企業(yè)自身的條件、目標(biāo)與需求，設(shè)計出一套低成本的“肯定廚師計劃”，他的看法是，廚師在完成一項杰出的工作后，最需要的往往是來自上司的感謝，而非只是調(diào)薪，以下是激勵廚師士氣的十大法則：

①親自向廚師的杰出工作表現(xiàn)表示感謝，一對一地親自致謝或書面致謝；

②花些時間傾聽廚師的心聲；

③對個人、部門及組織的杰出表現(xiàn)提供明確的回饋；

④積極創(chuàng)造一個開放、信任及有趣的工作環(huán)境，鼓勵新點子和積極的主動性；

⑤讓每一位廚師了解公司的收支情形，公司的新產(chǎn)品和市場競爭策略，以及討論每位廚師在公司所有計劃中所扮演的角色；

⑥讓廚師參與決策，尤其是那些對其有影響的決定；

⑦肯定、獎勵及升遷等，都應(yīng)以個人工作表現(xiàn)及工作環(huán)境為基礎(chǔ)；

⑧加強廚師對于工作及工作環(huán)境的歸屬感；

⑨提供廚師學(xué)習(xí)新知及成長的機會，告訴廚師在公司的目標(biāo)下，管理者如何幫助其完成個人目標(biāo)，建立與每位廚師的伙伴關(guān)系；

⑩慶祝成功——無論是公司、部門或個人的優(yōu)秀表現(xiàn)，都應(yīng)舉辦士氣激勵大會或相關(guān)活動。

尼爾森特別強調(diào)，贊美廚師需符合“即時”的原則。管理者應(yīng)能做到在每天結(jié)束前，花短短幾分鐘寫個便條紙對表現(xiàn)好的廚師表示稱贊；透過走動式管理的方式看看廚師，及時鼓勵廚師；抽空與廚師吃個午餐、喝杯咖啡；公開表揚、私下指責(zé)等，管理者只要多花一些心力，廚師就能受到莫大的鼓舞，使工作成效大幅提升。

三、榮譽和頭銜

為工作成績突出的廚師頒發(fā)榮譽稱號，強調(diào)公司對其工作的認(rèn)可，讓廚師知道自己是出類拔萃的，更能激發(fā)他們工作的熱情。

廚師感覺自己在公司里是否被重視是工作態(tài)度和廚師士氣的關(guān)鍵因素。廚房管理者在使用各種工作頭銜時，要有創(chuàng)意一些�？梢钥紤]讓廚師提出建議，讓他們接受這些頭銜并融入其中。最基本地講，這是在成就一種榮譽感，榮譽產(chǎn)生積極的態(tài)度，而積極的態(tài)度則是成功的關(guān)鍵。

比如，你可以在自己的團隊設(shè)立諸如“創(chuàng)意天使”、“智慧大師”、“霹靂沖鋒”、“完美佳人”等各種榮譽稱號，每月、每季、每年都要評選一次，當(dāng)選出合適人選后，要舉行適當(dāng)隆重的頒發(fā)榮譽的儀式，讓所有團隊人員為榮譽而歡慶。

四、給予一對一的指導(dǎo)

指導(dǎo)意味著廚師的發(fā)展，而廚師長人員花費的僅僅是時間。但這一花費的時間傳遞給廚師的信息卻是你非常在乎他們！而且，對于廚師來說，并不在乎上級能教給他多少工作技巧，而在乎你究竟有多關(guān)注他。無論何時，重點是肯定的反饋，在公眾面前的指導(dǎo)更是如此。在公共場合要認(rèn)可并鼓勵廚師，這對附近看得見、聽得清所發(fā)生的事的其他人來說會起到一個自然的激勵作用。

案例：韋爾奇的便條

讀過《杰克·韋爾奇自傳》的人，肯定對韋爾奇的便條式管理記憶猶新。1998年韋爾奇對杰夫?qū)懙溃骸啊曳浅Ｙp識你一年來的工作……你準(zhǔn)確的表達能力以及學(xué)習(xí)和付出精神非常出眾。需要我扮演什么角色都可以——無論什么事，給我打電話就行”。

在這本書的后面有韋爾奇從1998年至2000年寫給杰夫的便條。這些便條在完善韋爾奇管理理念的過程中所產(chǎn)生的作用是十分巨大的。這些充滿人情味的便條對下級或者是朋友的激勵是多么讓人感動，這種尊重付出，肯定成果的胸懷令多少人自嘆弗如。

五、領(lǐng)導(dǎo)角色和授權(quán)

給廚師領(lǐng)導(dǎo)角色以酬勞其表現(xiàn)，不僅可以有效地激勵廚師，還有助于識別未來的備選人才。讓廚師主持短的會議；通過組織培訓(xùn)會議發(fā)揮廚師的力量及技能，并讓其中的一名廚師領(lǐng)導(dǎo)這個培訓(xùn)；當(dāng)某位廚師參加外面的研究會或考察后指派其擔(dān)任培訓(xùn)會議的領(lǐng)導(dǎo)，讓他簡短地對其他廚師說明與研究會相關(guān)的內(nèi)容及重點等都是不錯的方式，還可考慮讓廚師領(lǐng)導(dǎo)一個方案小組來改善內(nèi)部程序。

授權(quán)是一種十分有效的激勵方式。授權(quán)可以讓下屬感到自己擔(dān)當(dāng)大任，感到自己受到重視和尊重，感到自己與眾不同，感到自己受到了上司的偏愛和重用。在這種心理作用下，被授權(quán)的下屬自然會激發(fā)起潛在的能力，甚至為此兩肋插刀、赴湯蹈火也在所不辭。

六、團隊集會

不定期的辦公室聚會可以增強凝聚力，同時反過來也有助于增強團隊精神，而這樣做最終會對工作環(huán)境產(chǎn)生影響，營造一個積極向上的工作氛圍。如中秋節(jié)前夕的晚會、元旦前的野餐、重陽節(jié)的爬山、三八前的出游、廚師的生日聚餐、團隊?wèi)c功會等，這些都可以成功地將廚師聚到一起度過快樂的時光。同時，最好再將這些活動通過圖片展示、DV攝制等手段保留下來，放在公司或團隊的網(wǎng)站或網(wǎng)頁上，讓這些美好的回憶成為永恒，時刻給廚師溫馨的體驗與團隊歸屬的激勵。

七、休假

實行爭取休假時間的競賽。為爭取15分鐘或者半個小時的休息，廚師會像爭取現(xiàn)金的獎勵一樣努力工作。在許多情況下，當(dāng)廚師面臨選擇現(xiàn)金和休假獎勵時，他們都會選擇休假。如果一個業(yè)績目標(biāo)是由團隊或所有廚師來完成時，最適合的獎勵就是休假。

八、主題競賽

組織內(nèi)部的主題競賽不僅可以促進廚師績效的上升，更重要的是，這種方法有助于保持一種積極向上的環(huán)境，對減少廚師的人事變動率效果非常明顯。一般來說，可將周年紀(jì)念日、運動會以及文化作為一些競賽的主題，還可以以人生價值的探討、工作中問題、價值創(chuàng)新等作為主題。定期舉辦小型或大型運動會無疑給廚師帶來快樂和團隊的感覺，文化也可以用來創(chuàng)造一些主題競賽。

九、榜樣

標(biāo)桿學(xué)習(xí)是廚房管理者團隊領(lǐng)導(dǎo)的一個重要武器。榜樣的力量是無窮的，通過樹立榜樣，可以促進群體的每位成員的學(xué)習(xí)積極性。雖然這個辦法有些陳舊，但實用性很強。一個壞廚師可以讓大家學(xué)壞，一位優(yōu)秀的榜樣也可以改善群體的工作風(fēng)氣。樹立榜樣的方法很多，有日榜、周榜、月榜、季榜、年榜，還可以設(shè)立單項榜樣或綜合榜樣，如創(chuàng)新榜、總經(jīng)理特別獎等。

案例：麥當(dāng)勞的全明星大賽

麥當(dāng)勞公司每年都要在最繁忙的季節(jié)進行全明星大賽。

首先每個店要選出自己店中崗位的第一名，麥當(dāng)勞員工的工作站大約分成十幾個，在這些工作站中挑選出其中的10個，每個店的第一名將參加區(qū)域比賽，區(qū)域中的第一名再參加公司的比賽。整個比賽都是嚴(yán)格按照麥當(dāng)勞每個崗位的工作程序來評定的，公司中最資深的管理層成員作為裁判，他們秉公執(zhí)法，代表整個公司站在前景的角度進行評估。

競賽期間，員工們都是早到晚走，積極訓(xùn)練，因為如果能夠通過全明星大賽脫穎而出，那么他的個人成長會有一個基本的保障，也奠定了他今后職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

到發(fā)獎那一天，公司中最重量級的人物都要參加頒獎大會，所有的店長都期盼奇跡能出現(xiàn)在自己的店中。很多員工在得到這個獎勵后，非常激動，其實獎金也就相當(dāng)于一個月的工資，但由此而獲得的榮譽非常大。

當(dāng)然舉行這樣的比賽需要把程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的工作做在前面，也就是說這崗位要有可以衡量的程序和標(biāo)準(zhǔn)，才能進行競賽。

十、傳遞激情

“激情分子”杰克·韋爾奇登上了通用電氣總裁寶座時說：“我很激情。通過我的激情來感染我的團隊，讓我的團隊也有激情，這才是我真正的激情所在�！苯芸恕�

韋爾奇清楚記得，在剛來到通用電氣時，在由數(shù)十個總經(jīng)理組成的管理團隊當(dāng)中，沒有一個是他選拔的。要讓這些經(jīng)理們一下子就接受他的想法，當(dāng)然是很難。

杰克·韋爾奇為把自己的激情感染給通用的團隊，很注重溝通，而他諸多形式他最愛演講。他每次出差到分公司，就抽出一個晚上的時間，給分公司所有廚師講個話，講話除了工作專業(yè)知識以外，還告訴他們?nèi)绾慰创麄兊穆殬I(yè)生涯，在職業(yè)生涯里，應(yīng)具備什么樣的態(tài)度，如何把自已準(zhǔn)備好，提升他們的信心。每一次演講總能讓聽者熱血沸騰，備受鼓舞。