10個(gè)廚房管理者常犯的錯誤總結(jié)

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人非圣賢，孰能無過，作為廚房管理者，難免會出現(xiàn)一些失誤，但只有管理者正確地進(jìn)行廚師人員管理和運(yùn)營決策，才能幫助餐廳更加茁壯地成長，所以管理者常犯的錯誤一定要正視并及時(shí)更正。下面是紅廚網(wǎng)總結(jié)的10個(gè)廚房管理者常犯的錯誤，以供參考。

誰也不能保證自己就是聰明人不會犯糊涂，就連諸葛亮都有做錯決定的時(shí)候，何況是平凡的我們，偶爾做了一些看起了愚蠢的事情是不可避免的事情。但是，如果是在職場上的話，那么請你再三小心，因?yàn)橛袝r(shí)候犯的錯，就是一種職業(yè)“自殺”的行為。

職場是人生的歷練場，找個(gè)合適的工作需要3到15個(gè)月——然而丟掉飯碗只需要幾天或幾周。

1、總覺得自己不夠好

這種后廚管理者雖然聰明、有歷練，但是一旦被提拔，反而毫無自信，覺得自己不勝任。此外，他沒有往上爬的野心，總覺得自己的職位已經(jīng)太高，或許低一兩級可能還比較適合。

這種自我破壞與自我限制的行為，有時(shí)候是無意識的。但是，身為餐廳中、高級主管，這種無意識的行為卻會讓餐廳付出很大的代價(jià)。

在一個(gè)越來越強(qiáng)調(diào)人際交往和互動的現(xiàn)代社會里，僅僅憑自己的本事去開辟一個(gè)新的生活空間，或者僅僅做好本職工作，就想脫穎而出獲得成功，似乎越來越不可能了。唯一的做法是，勇敢地說出和實(shí)施自己的想法和主張，維護(hù)自身的尊嚴(yán)和權(quán)利，然后盡一切可能去影響前廳同事、總廚、手下或食客，用自己的言語和行為打動他們，形成一種互動的集體的自信心。

2、非黑即白看世界

這種后廚管理者眼中的世界非黑即白。他們相信，一切事物都應(yīng)該像有標(biāo)準(zhǔn)答案的考試一樣，客觀地評定優(yōu)劣。他們總是覺得自己在捍衛(wèi)信念、堅(jiān)持原則。但是，這些原則，別人可能完全不以為意。結(jié)果，這種人總是孤軍奮戰(zhàn)，常打敗仗。

這種人要求自己是英雄，也嚴(yán)格要求別人達(dá)到他的水準(zhǔn)。在工作上，他們要求自己與手下“更多、更快、更好”。結(jié)果，手下廚師被拖得精疲力竭，紛紛“跳船求生”，留下來的人則更累。結(jié)果離職率節(jié)節(jié)升高，造成餐廳的負(fù)擔(dān)。

這種人適合獨(dú)立工作，如果當(dāng)廚房老大，必須有一位心腹諫臣，當(dāng)他對手下的廚師要求太多時(shí)，大膽不諱地提醒他。

3、無條件地回避沖突

這種后廚管理者一般會不惜一切代價(jià)，避免沖突。其實(shí)，不同意見與沖突，反而可以激發(fā)活力與創(chuàng)造力。一位本來應(yīng)當(dāng)為手下?lián)�理力爭的老大，為了回避沖突，可能被手下廚師或其他部門看扁。為了維持和平，他們壓抑感情，結(jié)果，他們嚴(yán)重缺乏面對沖突、解決沖突的能力。到最后，這種解決沖突的無能，蔓延到婚姻、親子、手足與友誼關(guān)系。

4、強(qiáng)橫壓制反對者

他們言行強(qiáng)硬，毫不留情，就像一部推土機(jī)，凡阻擋去路者，一律鏟平，因?yàn)闄M沖直撞，攻擊性過強(qiáng)，不懂得繞道的技巧，結(jié)果可能傷害到自己的職業(yè)生涯。

5、天生喜歡引人側(cè)目

這種人為了某種理想，奮斗不懈。在后廚里，他們總是很快表明立場，覺得妥協(xié)就是屈辱，如果沒有人注意他，他們會變本加厲，直到有人注意為止。

6、過度自信，急于成功

這種人過度自信，急于成功。他們不切實(shí)際，找工作時(shí)，不是大酒店餐廳則免談，否則就自立門戶。進(jìn)入大餐廳工作，他們大多自告奮勇，要求負(fù)責(zé)超過自己能力的工作。結(jié)果任務(wù)未達(dá)成，仍不會停止揮棒，反而想用更高的功績來彌補(bǔ)之前的承諾，結(jié)果成了常敗將軍。

這種人大多是心理上缺乏肯定，必須找出心理根源，才能停止不斷想揮棒的行為。除此之外，也必須強(qiáng)制自己“不作為，不行動”。

7、被困難“繩捆索綁”

他們是典型的悲觀論者，喜歡杞人憂天。采取行動之前，他會想像一切負(fù)面的結(jié)果，感到焦慮不安。這種人擔(dān)任后廚老大，會遇事拖延，按兵不動。因?yàn)樘�在意羞愧感，甚至�?dān)心手下廚師會出狀況，讓他難堪。

這種人必須訓(xùn)練自己，在考慮任何事情時(shí)，必須控制心中的恐懼，讓自己變得更有行動力。職場中最有效地生存法！

8、疏于換位思考

這種人完全不了解人性，很難了解恐懼、愛、憤怒、貪婪及憐憫等情緒。他們在通電話時(shí)，通常連招呼都不打，直接切入正題，缺乏將心比心的能力，他們想把情緒因素排除在決策過程之外。

這種人必須為自己做一次“情緒稽查”，了解自己對哪些感覺較敏感;問朋友或同事，是否發(fā)現(xiàn)你忽略別人的感受，搜集自己行為模式的實(shí)際案例，重新演練整個(gè)情境，改變行為。

9、管不住嘴巴

有的人往往不知道，有些話題可以公開交談，而有些內(nèi)容是只能私下說。這些人通常都是好人，沒有心機(jī)，但在講究組織層級的餐廳，這種管不住嘴巴的人，只會斷送事業(yè)生涯。他們必須隨時(shí)為自己豎立警告標(biāo)示，提醒自己什么可以說，什么不能說。

10、我的路到底對不對?

這種人總是覺得自己失去了職業(yè)生涯的方向�！拔易叩穆返降讓Σ粚�?”他們總是這樣懷疑。他們覺得自己的角色可有可無，跟不上別人，也沒有歸屬感。

工作中那種不懂裝懂的人，喜歡說：“這些工作真無聊�！钡�他們內(nèi)心的真正感覺是：“我做不好任何工作�！彼麄兿Ｍ�年紀(jì)輕輕就功成名就，但是他們又不喜歡學(xué)習(xí)、求助或征詢意見，因?yàn)檫@樣會被人以為他們“不勝任”，所以他們只好裝懂。而且，他們要求完美卻又嚴(yán)重拖延，導(dǎo)致工作嚴(yán)重癱瘓。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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