如何讓廚師干勁十足？有關(guān)廚房激勵(lì)的話題和實(shí)際案例

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一直以來，我們談激勵(lì)，通常會把激勵(lì)分成物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大塊，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣是大家普遍使用的激勵(lì)原則，但實(shí)施的效果并不見得都是一樣的，有的起到了積極作用，有的適得其反。究其原因，我認(rèn)為是激勵(lì)的方式、方法、技巧和激勵(lì)的原理沒有弄懂所致。

從廚政管理的角度，我想和大家分享一下有關(guān)廚房激勵(lì)的話題和實(shí)際案例。

首先，談一下激勵(lì)的兩個(gè)原則，這是我們在開展激勵(lì)工作時(shí)必須遵循的原則。違背了這兩個(gè)原則，激勵(lì)可能導(dǎo)致失敗。

原則之一：公平、公正性

由于廚房的歷史傳統(tǒng)原因，廚房員工大部分都是以一種傳幫帶的形式來維持的，小團(tuán)隊(duì)很多，如果廚師長的任何不公的獎(jiǎng)罰都會影響到員工的工作效率和工作情緒，進(jìn)而影響激勵(lì)效果，不患寡而患不均。

因此，廚師長在處理員工問題時(shí)，一定要有一種公平、公正的心態(tài)，不宜有任何的偏見和喜好，對事不對人。取得同等成績的員 工，一定要獲得同等層次的獎(jiǎng)勵(lì);同理，犯同等錯(cuò)誤的員工，也應(yīng)受到同等層次的處罰。

原則之二：因人而異

廚房里每個(gè)人的能力和心態(tài)是不一樣的，因此在采取激勵(lì)措施時(shí)要靈活多變，因人而異。有三類人要區(qū)別對待：

第一類員工是廚房的頂梁柱，要給予重任，給予充分的授權(quán)，他對于物質(zhì)激勵(lì)看得不重要，進(jìn)一步的提升才是他的目標(biāo)。

第 二類員工是“懷才不遇”型的人才，這類員工一時(shí)無法給他提供合適的發(fā)展平臺，但作為廚師長要采取挽救的措施，要不斷的去鼓勵(lì)、不斷的去鞭策他，一方面肯定 其能力和信任，一方面還要給予其具體目標(biāo)和要求，幫助其成長。特別要防止這些“懷才不遇”人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時(shí)激勵(lì)式的溝通很重要。

第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎么也融入不進(jìn)團(tuán)隊(duì)中，干脆趁早辭退，任何的激勵(lì)對他無用。

其次，再來談一下激勵(lì)的原理和辦法。任何的激勵(lì)活動離不開心理活動，只有洞察了人的心理，才能是激勵(lì)事半功倍。

一、使命法

激勵(lì)原理：

每個(gè)人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領(lǐng)導(dǎo)激發(fā)點(diǎn)燃時(shí)，他會表現(xiàn)出很大的爆發(fā)力，同時(shí)，他也會明白，要想實(shí)現(xiàn)理想，必須從手頭的工作做好開始。

激勵(lì)方法：

言傳身教，找激勵(lì)對象暢談自己的從廚經(jīng)歷，讓員工認(rèn)識到成功的艱難性;為員工訂購成功學(xué)方面的書刊給員工閱讀并讓員工寫讀后感和講述自己的發(fā)展目標(biāo)。

激勵(lì)案例：

機(jī)動頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設(shè)置的，在廚房里是一個(gè)不固定的崗位，一般沒有多少人愿意做，作為廚師長如果采取強(qiáng)制安排的方式，頂崗的效果可以預(yù)見肯定不好，為了使這份工作順利開展進(jìn)行，作為廚師長就應(yīng)該在激勵(lì)機(jī)制上動動腦筋了，怎么做?如果規(guī)定，想上炒鍋的員工必須在頂 崗崗位上做3個(gè)月，自動自發(fā)的效果這時(shí)就自然而然出來了。

二、個(gè)人職業(yè)規(guī)劃法

激勵(lì)原理：

根據(jù)期望機(jī)率理論，一個(gè)人從事某項(xiàng)活動的動力或激勵(lì)力的大小，取決于該項(xiàng)活動所產(chǎn)生的成果的吸引力和該項(xiàng)成果實(shí)現(xiàn)的機(jī)率的大小。目標(biāo)導(dǎo)向激勵(lì)能激發(fā)員工的工作熱情，計(jì)劃的一步步實(shí)現(xiàn)會使他們充滿成就感，而團(tuán)隊(duì)的支持會令他們倍感情切和感恩。

激勵(lì)方法：

要求屬下每一個(gè)員工每個(gè)月都要寫月度工作計(jì)劃，部門主管給予必要的指導(dǎo)、協(xié)助和鼓勵(lì)，鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮潛能和創(chuàng)造性。月底給予獎(jiǎng)勵(lì)。

激勵(lì)案例：

制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導(dǎo)員工制定自己的個(gè)人發(fā)展規(guī)劃目標(biāo)并幫助員工去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

三、 臨時(shí)項(xiàng)目激勵(lì)法

激勵(lì)原理：

為了臨時(shí)項(xiàng)目組建起來的團(tuán)隊(duì)小組可以產(chǎn)生較高的工作效率，臨時(shí)團(tuán)隊(duì)實(shí)行的是自我管理，當(dāng)一個(gè)人充滿責(zé)任感的時(shí)候，他將會全身心地投入進(jìn)去。臨時(shí)小組有以下的特點(diǎn)：人少、志愿或任命組成，目標(biāo)導(dǎo)向，通常完成任務(wù)之后自行解散。

激勵(lì)方法：

將某個(gè)重要的工作計(jì)劃或項(xiàng)目交由一個(gè)臨時(shí)組建的團(tuán)隊(duì)去做。

激勵(lì)案例：

食品安全越來越受到民眾和國家的重視，九毛九率先招聘了食品安全專員并成立了專門的食品安全小組來專門負(fù)責(zé)連鎖的食品安全工作，食品安全小組的成 員工作激情高漲、工作成效顯著、除了每月召開一次食品安全會議、每月進(jìn)行一次食品安全的培訓(xùn)和檢查工作外，還專門編輯并印刷了一本廣州餐飲同行業(yè)的首本 《食品安全手冊》。

四、生存競爭法(適合廚房領(lǐng)導(dǎo)層)

激勵(lì)原理：

讓員工明白，如果他們不努力工作或者工作沒有業(yè)績的話，就有可能被淘汰出局�？赡苁�去工作的壓力將會極大地激發(fā)員工的工作熱情。

激勵(lì)方法：

對員工進(jìn)行績效評估，讓每個(gè)人都知道自己所處的位置。

激勵(lì)案例：

九毛九有一套完善的績效考核體系，對每一個(gè)管理層級都有考核指標(biāo)，并每月進(jìn)行成績排名公示。以結(jié)果為導(dǎo)向的優(yōu)勝劣汰的激勵(lì)機(jī)制在很大程度上保持了門店的旺盛斗志，因此，九毛九的每個(gè)門店都是火爆的。本月九毛九萬達(dá)分店被評為全國商業(yè)系統(tǒng)評為“最具人氣獎(jiǎng)”門店。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易博客 作者：九毛九_周現(xiàn)豪

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