廚房的收市工作，再累也要嚴(yán)格執(zhí)行！

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后廚的收市工作，說大不大，說小不小，有時(shí)候收市工作做得好壞與否，關(guān)系到一家餐廳的安危、衛(wèi)生、與能源消耗的問題。因此一些嚴(yán)格的后廚，往往會(huì)制定一些收市工作條例來讓廚師們執(zhí)行。

那么，廚房的收市工作都有哪些呢？來看看某個(gè)后廚制定的條例吧。

【廚房收市規(guī)章制度】

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為加強(qiáng)廚房的安全管理，保證員工宿舍區(qū)域的絕對(duì)安全，并將一切安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)中，特制定本條例。

1、廚房工作人員在每日工作結(jié)束之時(shí)，必須通知保安當(dāng)值領(lǐng)班對(duì)廚房、餐廳例行安全檢查并主動(dòng)配合。

2、檢查內(nèi)容包括：廚房?jī)?nèi)煤氣管道、法蘭接頭、儀表開關(guān)、及閥門是否關(guān)閉和有無氣體泄漏。如有異常情況，及時(shí)上報(bào)、及時(shí)處理。

3、檢查電烤爐、洗菜機(jī)、切肉機(jī)、切菜機(jī)、胡蘿卜清洗機(jī)、電熱器、蒸飯和冷柜（根據(jù)廚房工作的需要視情況而定）等電器電源是否關(guān)閉，或有超負(fù)荷運(yùn)行的情況。做到人走斷電、斷水、斷氣。

4、檢查廚房易燃物品，特別是各種油類的存放，是否遠(yuǎn)離高溫處及火源，是否符合存放規(guī)定。

5、檢查廚房消防器材有無損壞，欠壓或丟失的情況，并詳細(xì)記錄在案。

6、檢查廚房?jī)?nèi)消防器材有無挪作它用，消防通道是否暢通無阻。

7、檢查門、窗是否關(guān)閉或上鎖，是否存在安全隱患。

8、檢查完畢后，由雙方共同見證簽字，如廚房人員在例檢后需再次進(jìn)入廚房時(shí)，須通知保安當(dāng)值領(lǐng)班，并由保安當(dāng)值領(lǐng)班陪同進(jìn)入，結(jié)束后關(guān)閉門窗，保安當(dāng)值領(lǐng)班在值班記錄上詳細(xì)記錄，以備查驗(yàn)。

【廚房值班規(guī)章制度】

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為確保廚房在收市后，部份客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。

1、根據(jù)工作需要，廚師長(zhǎng)安排各崗位人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上班。

3、交班人員必須與接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

4、值班人員要按表值班，不得無故調(diào)換人員及崗位，值班時(shí)間不得無故脫崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按照廚房規(guī)章制度執(zhí)行。

5、值班人員在值班時(shí)間內(nèi)，應(yīng)自覺完成交代工作，負(fù)責(zé)廚房后期出品的質(zhì)量，保證值班期間用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)，保障廚房設(shè)備的安全運(yùn)用，及時(shí)關(guān)閉沒有用的電器開關(guān)，以及水、電、油、氣。注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，保持廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

6、值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

7、值班時(shí)間定為14：00—16：30、21：00至收市，此期間應(yīng)堅(jiān)守崗位，如檢查發(fā)現(xiàn)不在崗，按章予以處罰。

8、值班實(shí)行簽名制度，在值班時(shí)間內(nèi)，由值班負(fù)責(zé)人實(shí)行不定時(shí)簽名制度，并負(fù)責(zé)在值班記錄上記錄值班時(shí)情況。（如：零臺(tái)定單情況、半成品加工情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、安全運(yùn)行狀況及不值班人員的注明。）

9、值班人員下班時(shí)要填定寫好交接班日志，及時(shí)關(guān)閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙。

10、廚師長(zhǎng)抽查值班交接班工作，如發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時(shí)改進(jìn)。

以上制度望大家嚴(yán)格執(zhí)行！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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