當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

看看別人家的4D廚房什么樣

2019年07月22日轉載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有沒有聽過出得廳堂的廚房？如果沒有，那你應該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

有沒有聽過出得廳堂的廚房？如果沒有，那你應該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！

廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚看看，將會令你徹底改觀！

這家酒樓的老板花費了數(shù)十萬，歷時半年，引入了4D餐飲管理模式，改造了廚房以及規(guī)范服務。改造之后，率先成為了4D餐飲示范單位，一不小心還上了電視，人口相傳！

觀看電視新聞

▼

視頻看不夠？那么現(xiàn)在我們就來緊跟餐廳經(jīng)理的步伐，去參觀這家酒樓的情況！

-1-

無餐牌點菜區(qū)

▼

方便高效

既節(jié)省了餐牌資源，也方便顧客點餐

-2-

4D廚房重地

▼

餐廳后廚在中高檔餐廳的作用，就好比一座大廈的根基，而后廚管理上出現(xiàn)的一些問題，影響的就是整個大局！

酒樓的老板意識到這個問題，率先引入4D管理模式。

▼

有沒有留意，廚師們穿的主要是以牛仔褲和休閑鞋為主？

一直以來，地拖和水鞋是廚房的標配，可是在這里，你找不到它們的蹤跡，地面干凈得如廳堂一般光亮！

然后走了幾步，就發(fā)現(xiàn)了原因——

▼

原來著裝都進行了規(guī)范！然而，這只是4D管理的一部分！

那么4D管理到底是什么呢？

原來是整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。選取“到”字的字母D，4D管理就是這么來！

經(jīng)理介紹，“我們尖沙咀酒樓沒有搞4D之前呢，各種家私擺放都是亂擺放，就算有標簽，大家也不會自覺擺放整齊，造成工作效率低下，衛(wèi)生也不達標，延長工作時間，長期下來也造成大家不堪重負。而4D之后，通過煥然一新的標簽和有相關責任人監(jiān)督后，大家都會自覺遵守。這其中，老板的獎金很豐厚也是促進大家積極做好4D的動力，做得好，有賞，不好就扣錢，就這么簡單�！�

有這么神奇？趕緊來看看......

不回家系列

▼

毛巾不回家

工具不回家

餐布用品間

整潔的工程部

工具就如左右手，如此整潔的擺放，做事情的效率提升不少。

那么，食材調料又怎樣呢？

食材調料區(qū)

▼

食材調料不過兩夜