長達(dá)十多年的后廚管理經(jīng)驗(yàn)，讓我獲益良多

作為廚房管理者，我們每天都在考慮一個(gè)問題，如何打造一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)？但是反過來，你是否考慮過我們到底具備了多少領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)的能力？在長達(dá)十多年的管理工作中，我一直在摸索，我應(yīng)該為我的團(tuán)隊(duì)做些什么，我怎樣才能成為一名合格的、值得團(tuán)隊(duì)成員信任的管理者？

說到如何管理好團(tuán)隊(duì)，我沒有什么高招，只能將自己總結(jié)的8條經(jīng)驗(yàn)分享給大家，希望你們能夠從中得到一點(diǎn)啟發(fā)。

經(jīng)常評判自身表現(xiàn)

作為管理者，我們經(jīng)常要對下屬的工作進(jìn)行點(diǎn)評。但是，不要以“俯視”的態(tài)度去對待每一個(gè)評價(jià)。我經(jīng)常說，一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)者在給下屬進(jìn)行工作總結(jié)時(shí)也應(yīng)該看到自  己的不足，并毫無保留地指出自己工作中存在的不足，這樣你的下屬才能對你更加信任和崇拜。比如說，這個(gè)月的毛利率沒有控制好，這時(shí)候你不能僅僅去批評自己  的下屬這個(gè)沒干好，那個(gè)沒有做好，而是應(yīng)該首先進(jìn)行自我批評，是自己督促不到位才導(dǎo)致了現(xiàn)在的結(jié)果。

不刻意避免團(tuán)隊(duì)紛爭

廚房中少不了爭論，對待這個(gè)問題，絕對不能回避，更不能“和稀泥”，一定要站在一個(gè)公平的平臺上去解決問題。舉個(gè)例子，廚房中上級和下級因?yàn)楣ぷ鲉栴}鬧不合  是常有的事情，發(fā)生爭執(zhí)你該怎么辦？如果你想做個(gè)兩邊都不想得罪的和事老，那么你就錯(cuò)了。第一，不管責(zé)任在誰，你應(yīng)該首先找到這個(gè)管理者談話，指出他工作  存在的問題，并給他做好思想工作，讓他主動(dòng)找到他的下級，率先致歉，并握手言和。第二，找到那位基層廚師，指出他的工作問題，并協(xié)調(diào)好他與上級的關(guān)系。

鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員坦誠討論

作為管理者，最害怕的是碰到一個(gè)不坦誠的團(tuán)隊(duì)，如果大家都藏著掖著，那么什么事情也做不好。再舉個(gè)簡單的例子：每個(gè)月我們都會將工作中的不足拿出來探討，這  個(gè)時(shí)候你要做的是鼓勵(lì)大家都來踴躍發(fā)言，并拿出各自的解決方案。如果大家提供的解決方案好，那么就應(yīng)該直接表揚(yáng)，甚至是可以事后發(fā)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

鼓勵(lì)團(tuán)員互相合作

一個(gè)和諧的團(tuán)隊(duì)是應(yīng)該相互協(xié)作的，所以我們要時(shí)時(shí)鼓勵(lì)自己的廚師，讓他們養(yǎng)成互助的好習(xí)慣。為了做到這點(diǎn)，每個(gè)月我們都會舉行廚師大會，如果廚師們在完成自己的工作前提下，還能幫助其他同事完成工作，那么我們會毫無保留地給出掌聲，并頒發(fā)現(xiàn)金以示獎(jiǎng)勵(lì)。

適時(shí)表達(dá)對下屬的感謝與肯定

如果不會表揚(yáng)別人，那么你也不可能得到大家的尊敬。所以不論是開例會，還是干任何事情，我都要求自己、分店的廚師長和各部門領(lǐng)班謹(jǐn)記一件事情—無條件、無保  留地贊美自己的下屬。廚師的工作非常辛苦，如果你在每天工作結(jié)束后，給你的廚師說聲“辛苦了”，他們會非常開心地結(jié)束一天工作；如果在例會上，你能夠當(dāng)著  所有廚師的面，對某一個(gè)或者某些同事進(jìn)行公開的表揚(yáng)，那么他們會感覺有面子，工作起來才能更有勁頭。

鼓勵(lì)廚師要敢于接受挑戰(zhàn)

工作中總是充滿了挑戰(zhàn)，面對挑戰(zhàn)，你要做的不是自己面對，而是鼓勵(lì)大家和你共同努力面對。舉個(gè)簡單的例子，現(xiàn)在物價(jià)上漲非常厲害，如何更好地控制成本、提高  菜品毛利率是廚房管理者最為頭疼的問題。這時(shí)候，你可以組織大家分頭討論，讓廚師們每人提供一個(gè)控制成本的小方法。我們酒店有一個(gè)小弟非常聰明，他提出了  用下腳料制作盤飾的想法，我覺得非常好，然后把這個(gè)重任交給他，并協(xié)助他做好用下腳料制作盤飾的工作。沒想到，短短幾天的時(shí)間，他就做出了造型各異的下腳  料盤飾。

定期評估團(tuán)隊(duì)成員的能力

現(xiàn)在，很多酒店都采用績效考核的方式來評定廚師的工作能力。但是作為領(lǐng)導(dǎo)者，你要  做的是每個(gè)星期或者每兩個(gè)星期就工作能力給你的廚師做評估，及時(shí)糾正廚師工作中出現(xiàn)的問題，然后幫助他們進(jìn)行快速調(diào)整。如果你發(fā)現(xiàn)某些廚師表現(xiàn)非常出色，  工作能力特別強(qiáng)，那么你可以給他們提供更多的機(jī)會，讓他們能夠有進(jìn)一步的提高。

幫助團(tuán)員找到自己的角色

我曾經(jīng)遇到過很多小弟，他們找不到自己在團(tuán)隊(duì)中的“位置”，自然融入不到團(tuán)隊(duì)中。這個(gè)時(shí)候你要怎么做？我們酒店有個(gè)90后，很長時(shí)間都融入不到團(tuán)隊(duì)中來，不論大家做  什么事情，他都有些“置身事外”。后來，我發(fā)現(xiàn)大部分的90后都特別喜歡K歌，那么我就讓他負(fù)責(zé)安排每個(gè)月的娛樂項(xiàng)目。別看我只是安排他做一個(gè)小小的工  作，卻激發(fā)了他的責(zé)任心。結(jié)果很明顯，他可以把大家集體的活動(dòng)安排好，也很快就跟大家建立了非常好的感情。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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