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少了米其林又怎樣?中國餐廳可能并不需要

2019年07月19日  原文鏈接:查看原文
內(nèi)容摘要:近日,豆瓣上的一個帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國人再怎么貶低米其林,但事實是,中國一個拿得出的廚師都沒有!辈簧倬W(wǎng)友也跟帖支持,紛紛開始“指點”中國餐廳難以進(jìn)入米其林指南的原因。飲食是文化在土地上的...
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近日,豆瓣上的一個帖子引發(fā)了唇槍舌戰(zhàn)——“中國人再怎么貶低米其林,但事實是,中國一個拿得出的廚師都沒有。”不少網(wǎng)友也跟帖支持,紛紛開始“指點”中國餐廳難以進(jìn)入米其林指南的原因。

飲食是文化在土地上的烙印。中國傳統(tǒng)的八大菜系,每一味的背后,都有著各自的文化淵源。比如,四川人吃辣的習(xí)慣,可以追溯到兩千年前。由于四川盆地悶熱潮濕,人們便以除濕的辛辣調(diào)料作為飲食的輔料,再加上四川又是花椒的重要產(chǎn)地,久而久之,便發(fā)展出了以辛辣為主的川菜系。

再比如,精雕細(xì)琢、匠心獨運的蘇菜的歷史,可以追溯到南北朝時期!耙鹿谀隙伞敝螅(jīng)過隋唐盛世,江浙一帶成為了繁華的代表!把p十萬貫,騎鶴上揚州”,天下的商賈名流聚集于江浙,蘇菜的風(fēng)格也就愈臻精細(xì),宛如藝術(shù)品。可以說,地方菜就是地方文化的合成品,里面不僅包含著“鄉(xiāng)情”,還蘊藏著歷史人文。

與中國的菜系一樣,米其林指南也是在歐洲飲食文化的基礎(chǔ)上,逐漸形成的標(biāo)準(zhǔn)。雖然,現(xiàn)在米其林指南的目光已經(jīng)逐漸從歐洲擴(kuò)展到了全世界,但從具體標(biāo)準(zhǔn)看,比如奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格、食物和美酒的搭配以及服務(wù)、擺盤等要求,還是充滿著濃濃的歐洲文化氣息。

網(wǎng)友們想把中國餐廳送進(jìn)米其林的心情,并不難理解,畢竟,誰都希望自己的家鄉(xiāng)菜得到更多的認(rèn)可。只是,明知中國菜的烹飪方式和飲食習(xí)慣與米其林標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重不合適,還要削足適履,就顯得不太理智了。

少了米其林指南的認(rèn)可,并不妨礙中國菜享譽世界!吧嗉馍系闹袊痹缫哑筮^海,征服了世界的胃口。這樣看來,博大精深的中國飲食文化,可能并不太需要那件聽上去很“高級”的外衣。

隨著世界聯(lián)系交往越來越密切,我們也接觸到了越來越多的“不一樣”,不同的文化、不同的民族總會孕生出不同的“標(biāo)準(zhǔn)”。同樣是餐飲,歐洲可能比較重視奢華,而中國則更看重“家”的味道。團(tuán)圓之夜,圍著圓桌,其樂融融地訴說家常;漂泊在外,品一碗飽含“家鄉(xiāng)味道”的熱湯,這些都是中國飲食文化,深嵌在食物之中的意義與情懷。讀懂自己文化的內(nèi)涵,可能也就不會因為“不一樣”,而懷疑自己文化的價值了。

□ 長江日報評論員 李爾靜

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本文轉(zhuǎn)載自:http://www.sohu.com/a/327876005_120044167

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