成都市讓自辦宴席走上標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全） 7月17日，在成都市雙流區(qū)杰恩酒店會(huì)議室里，一場(chǎng)特殊的考試正在進(jìn)行，主考官是成都鄉(xiāng)村廚師協(xié)會(huì)的管理人員，考生則是成都市五成區(qū)（錦江區(qū)、青羊區(qū)、金牛區(qū)、武侯區(qū)、成華區(qū)）的鄉(xiāng)廚們。成績(jī)合格的鄉(xiāng)廚將取得全市統(tǒng)一的鄉(xiāng)廚食品安全培訓(xùn)合格證，持證上崗。

廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)考試

記者了解到，為規(guī)范家庭自辦宴席食品安全的管理，規(guī)范宴席操作流程，提高廚師食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)技能，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)對(duì)廚師們進(jìn)行了食品安全知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)考試�？荚嚽埃�成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)處相關(guān)負(fù)責(zé)人圍繞相關(guān)法律法規(guī)、宴席操作重點(diǎn)環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)、鄉(xiāng)廚應(yīng)急處置知識(shí)、違法應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任等方面進(jìn)行培訓(xùn)。

會(huì)上，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹了協(xié)會(huì)情況，并對(duì)“中國(guó)群宴智慧平臺(tái)”進(jìn)行了講解。據(jù)了解，成都市有鄉(xiāng)村廚師8千余人，從業(yè)人員7萬余人，年就餐2億人次，鄉(xiāng)廚覆蓋地域廣、廚師流動(dòng)性強(qiáng)，物流配送和現(xiàn)場(chǎng)操作缺乏標(biāo)準(zhǔn)，因此難于進(jìn)行有效監(jiān)管。為了改變這一狀況，成都鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)聯(lián)合會(huì)員單位開發(fā)了中國(guó)首個(gè)依靠互聯(lián)網(wǎng)+，對(duì)農(nóng)村群宴進(jìn)行監(jiān)管的平臺(tái)。“中國(guó)群宴智慧平臺(tái)”于2016年底投入運(yùn)行，平臺(tái)包括農(nóng)村群宴報(bào)備、鄉(xiāng)廚組織化管理、食材安全追溯、群宴鷹眼監(jiān)管、群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等5大系統(tǒng)，真正實(shí)現(xiàn)了辦宴標(biāo)準(zhǔn)化，管理智慧化。目前，該平臺(tái)共申請(qǐng)專利21項(xiàng)，著作權(quán)35項(xiàng)，被列入了成都市市場(chǎng)監(jiān)管局接入智慧治理中心應(yīng)用系統(tǒng)清單。

表彰優(yōu)秀鄉(xiāng)廚

據(jù)鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹，群宴報(bào)備系統(tǒng)為廚師解決了群宴報(bào)備繁瑣、報(bào)備周期長(zhǎng)等問題，廚師無需來回奔波，動(dòng)動(dòng)手指便可進(jìn)行電子報(bào)備，同時(shí)也為監(jiān)管部門與被監(jiān)管者之間信息的溝通搭建了一個(gè)有效的橋梁；鄉(xiāng)廚組織化管理系統(tǒng)，對(duì)分布散、流動(dòng)性強(qiáng)的鄉(xiāng)廚進(jìn)行會(huì)員制管理，在平臺(tái)上建立一廚一檔，對(duì)鄉(xiāng)廚的健康情況、從業(yè)資格等進(jìn)行在線管理，實(shí)現(xiàn)了管理對(duì)象的實(shí)時(shí)精準(zhǔn)化監(jiān)管；食材溯源系統(tǒng)解決了農(nóng)村群宴食材供應(yīng)無標(biāo)準(zhǔn)、來歷不明、無法索證索票等問題，對(duì)食材源頭、加工、流通等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全流程追溯；鷹眼監(jiān)管系統(tǒng)則解決廚師現(xiàn)場(chǎng)操作不規(guī)范的問題，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)辦宴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控、實(shí)時(shí)預(yù)警、語音互動(dòng)等，實(shí)現(xiàn)了對(duì)辦宴一線的可視化監(jiān)管；群宴大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)，是對(duì)辦宴規(guī)模、報(bào)備信息、就餐人數(shù)、辦宴地點(diǎn)、辦宴規(guī)律、辦宴類型、食材品類及數(shù)量等信息進(jìn)行全方位統(tǒng)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了供需兩端的信息對(duì)接，群宴大數(shù)據(jù)的沉淀，為下一步反向指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)、鄉(xiāng)村餐飲消費(fèi)升級(jí)提供科學(xué)的信息支撐。目前，系統(tǒng)已在成都各地平穩(wěn)運(yùn)行，憑借人性化的功能設(shè)置，吸引了6377名鄉(xiāng)廚使用，系統(tǒng)已完成移動(dòng)報(bào)備6萬余次，得到廣大居民、鄉(xiāng)廚的大力支持及監(jiān)管部門的認(rèn)可。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)食品安全網(wǎng)訊

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