中國“巔峰之宴”組委會尋味云南美食導師品鑒團深度探訪滇西美食

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　　連日來，中國“巔峰之宴”組委會尋味云南美食導師品鑒團應邀滇西之行，在著名實戰(zhàn)型品牌策劃人、云南省百縣云品出滇組委會策劃部長、資深餐飲品牌連鎖專家——團長劉雪松和著名品牌顧問、美食家——領(lǐng)隊趙雲(yún)帶領(lǐng)下對云南大理、麗江、楚雄三個州市縣的特色美食進行了深度探訪。此行專家組由中國注冊烹飪大師、滇菜大師孔朋飛、吳振右、陸幫文，美食導師李興祥、周龍、郭娟，文藝部總監(jiān)原創(chuàng)歌手格桑、阿文等共同組成，他們深入民間，走市入縣，力爭將滇西民間頂級美食與獨特文藝一網(wǎng)打盡。

　　“海稍魚”必將煥發(fā)新生機

　　中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團尋味云南——滇西之行第一站選擇大理賓川縣海稍魚發(fā)源地——海稍村，中國烹飪大師、滇菜大師、國家級營養(yǎng)師、大理賓川海稍魚協(xié)會會長、海稍村村長安東化全程陪同。

　　他說：“海稍魚歷經(jīng)五十多年的演變自成一味，因海稍村而得名。海稍村因海稍魚而聞名，因缺乏系統(tǒng)規(guī)劃至今仍然不能全省推廣，我們希望能夠搭上中國‘巔峰之宴’組委會”的順風車，走出滇西、走出云南 、走向全國。”

　　美食導師品鑒團每到一個地方都給出了很多寶貴的建議，團長劉雪松指出：“海稍村之行，讓我們領(lǐng)略了什么是真正的海稍魚？一條街大大小小共30多家全是海稍魚莊，但海稍魚存在一個普遍問題，名氣雖大，但做工相對粗糙，味型不夠統(tǒng)一，同是一個海稍魚而味道卻不盡相同，從某種程度上制約了海稍魚品牌的發(fā)展及推廣，海稍魚急需一個統(tǒng)一味型標準……”。

　　導師團建議海稍魚協(xié)會應當盡快制定標準化味型，讓海稍魚擁有獨特的味道，海稍魚整個品牌要得到更好的發(fā)展，應該從logo設(shè)計、品牌故事、器皿、刀工、選料、工序、烹飪時間、原輔料等必須固定，形成嚴苛標準。

　　“海稍魚要得到更好發(fā)展，必須巧妙運用當?shù)匾环N罕見香料，控制好獨特的香型，尤其在用料、選魚、價格都應該有自己的標準。” 中國注冊烹飪大師，滇菜大師孔朋飛若有所思地說。

　　“中國果都”與“蒼山雪月”孕育美食新貴

　　賓川具有中國“佛都”、“果都”之美譽，美食導師團建議賓川烹飪大師們要用好“果都”的水果優(yōu)勢結(jié)合當?shù)靥厣�，將水果完美地融入到美食中去，開發(fā)出水果全宴，可能會大幅度提升賓川的知名度。團長劉雪松更是明確建言：“賓川早已是名符其實的水果之鄉(xiāng)，在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的大時代，賓川何不借題發(fā)揮、大張旗鼓地將“水果之鄉(xiāng)”升級為“中國果都”。

　　本次美食導師團席間發(fā)現(xiàn)了當?shù)孛癖娮顬橄矏鄣摹袄渚�”，該菌因產(chǎn)自佛教圣地雞足山而聞名，因其地域獨特、營養(yǎng)價值高，美食導師團品鑒后決定以中國“巔峰之宴”組委會名義將其更名為“雞足山菌”，并將發(fā)揮美食導師團優(yōu)勢，傾力打造成為其云南野生菌新貴。

　　美食導師品鑒團還特意為大理驢肉湯鍋正名為“蒼山雪驢”。因驢肉有補氣養(yǎng)血、滋陰補腎、安心養(yǎng)神、保護心腦血管、美容養(yǎng)顏的功效。該創(chuàng)意不僅有利于大理蒼山驢肉品牌的傳播，還能給顧客留下極佳的印象。

　　美食導師品鑒團領(lǐng)隊趙云說：“要做大做強大理這張美食名片，應當用獨特視覺去發(fā)現(xiàn)挖掘像賓川民間特有朱苦拉咖啡、果木烤鴨、風味十分獨特的賓川腌菜等，形成品牌戰(zhàn)略標準化后整體輸出，向全國推廣”。

　　“麗江美食”急需注入新內(nèi)涵

　　在麗江，美食導師品鑒團成員對納西酒家的納西風味格外關(guān)注，美食導師團充分肯定了麗江香葉的風味性和獨特性，他們認為這一獨特香料是納西菜不可或缺的味道密碼。中國‘巔峰之宴’組委會將聯(lián)合當?shù)刂�名烹飪大師彭忠明等打造新納西菜系，此舉必將為中華美食注入新的內(nèi)涵。麗江之行，還得到了麗江民間藝術(shù)協(xié)會會長納西原創(chuàng)音樂大師何文光先生的鼎力支持，并盛情邀請他成為中國巔峰之宴組委會民樂大使。

　　美食導師品鑒團在楚雄對其中規(guī)中矩的賓館菜給予了高度評價，他們夜訪解碼10年火爆經(jīng)久不衰的小寶羊肉后認為，小寶羊肉結(jié)合當?shù)叵�費習慣，因獨特的味道和地道的食材、親民的價格和獨特味道才是小寶羊肉10年火爆的真正原因，至使小寶羊肉在彝人古鎮(zhèn)名聲大振，更是楚雄地區(qū)特有的味型代表。美食導師團建議還要不斷創(chuàng)新改變牛羊肉的單一味型，制定標準化，力爭讓楚雄彝人古鎮(zhèn)小寶羊肉走出云南，發(fā)展全國連鎖加盟。

　　此行，中國“巔峰之宴”組委會美食導師品鑒團與中國烹飪大師、滇菜大師：安東化、楊晉東、楊偉、路明、董禹、彭忠明就滇菜創(chuàng)新發(fā)展進行了深入交流和愉快互動。

　　一路走來，讓品鑒團真正感悟到了“美味在鄉(xiāng)野，高手在民間”的真諦，更深切感受到了云品出滇勢在必行。省政府布署的三張牌之綠色食品牌的根本出路在于走出云南，通過云餐出滇產(chǎn)生不一樣的效果，從而有力助推云品出滇。

　　組委會特意表達了對賓川石房子海艄魚、建民酒家、萬民農(nóng)家、紅燈籠片皮鴨、好吃好喝家常菜館、有一樣食府、喜百后三文魚、三江魚莊、燈哥烤吧、麗江和大媽餐廳、大理友嘉驢肉店、楚雄常來吃飯莊等餐飲企業(yè)為品鑒團提供的大力支持表示深深謝意。

　　據(jù)悉，中國巔峰之宴組委會美食導師品鑒團即將應邀走進滇東南，敬請期待！

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.yn.chinanews.com/news/2019/0715/52117.html

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