南京小廚娘用了什么激勵(lì)方法使廚師流失率不到5%

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南京小廚娘成立于1997年，目前旗下有四個(gè)分公司，在激勵(lì)廚師方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，廚師流失率不到5%。小廚娘都做了哪些呢？

1、后廚傳幫帶，師徒榮辱綁定

小廚娘非常重視后廚建設(shè)，常年定期開展烹飪技術(shù)班、廚藝大講堂、廚娘大課堂等。同時(shí)，組織后廚 “師徒結(jié)對(duì)子”，做足儀式感，莊重而感動(dòng)。師傅和徒弟榮辱共存，各類比賽，徒弟獲勝，師傅同樣表彰。如此，讓師傅盡心盡力，徒弟懂得感恩。

▲師傅帶徒弟，且榮辱綁定

2、積分制，可直接換錢

小廚娘的積分制在業(yè)內(nèi)很有名氣，2016年，積分制升級(jí)，加大積分優(yōu)秀廚師的獎(jiǎng)勵(lì)制度，每月、每季度都有積分表彰活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，小廚娘每一季度要花9—10萬元來做積分優(yōu)秀廚師家屬旅游。此外，也可以用積分直接換錢，1分=0.5元現(xiàn)金，并倡議廚師將兌換的現(xiàn)金買禮物送父母。

3、押金分紅，合伙人戰(zhàn)略

該制度給老廚師超出商業(yè)范疇的特殊獎(jiǎng)勵(lì)，用超出常規(guī)的利潤分配方式激勵(lì)團(tuán)隊(duì)，既給老廚師獎(jiǎng)勵(lì)，也給年輕團(tuán)隊(duì)一個(gè)期望。

4、轉(zhuǎn)變崗位概念，巧留傳菜小廚

傳菜崗位是后廚離職率較高的崗位之一，原因在于該崗位費(fèi)體力、學(xué)到的東西少、晉升空間小。小廚娘將傳統(tǒng)的體力崗位，升級(jí)成“全能型崗位”，傳菜部成為“最后一道質(zhì)檢部門”，菜品上桌前，熱度、擺盤等，出現(xiàn)任何問題，傳菜部可以記錄并上報(bào)，有一定獎(jiǎng)勵(lì)。菜品上桌后，傳菜生往往會(huì)第一時(shí)間捕捉到顧客的反應(yīng)，如果是不良反饋，也可以記錄上報(bào)，同樣有獎(jiǎng)勵(lì)。

▲該制度讓傳菜生榮譽(yù)感倍增，同時(shí)不光是機(jī)械地傳菜，而是積極觀察菜品和顧客

5、一封家書，感動(dòng)廚師家人

每到春節(jié)、中秋等節(jié)日前，小廚娘的廚師在企業(yè)的幫助下，會(huì)親筆給父母寫一封家書，用最傳統(tǒng)的方式問候家人。一封家書雖然不貴重，但是卻能反映子女真實(shí)的工作狀態(tài)。由于基層廚師很多都不擅長文字，小廚娘會(huì)擬出模板，幫助廚師將文章框架搭建好，具體的內(nèi)容由員工自己真實(shí)書寫。

6、入職音樂課，先讓廚師服務(wù)員哭一場

小廚娘的入職培訓(xùn)形成完善體系，從入職的第一天開始，用音樂感化員工，在音樂的力量中讓員工逐步接受、認(rèn)可企業(yè)文化。在業(yè)內(nèi)很有名氣的 “入職音樂課”，讓員工在感性的氛圍中，理解工作和同事，最大程度激發(fā)正能量。

7、獎(jiǎng)勵(lì)家屬，按工齡發(fā)實(shí)惠

高管定期給廚師父母親自打電話，聊家常、送祝福；優(yōu)秀廚師的父母可享受旅游、禮物等。此外，設(shè)立孝心基金，按照廚師工齡長短，定期給家人送去實(shí)惠。這些細(xì)節(jié)，讓廚師以“家族式”的規(guī)模認(rèn)可企業(yè)，無論精神還是物質(zhì)，有強(qiáng)烈歸屬感。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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