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要想成為一個合格的廚師長，必須做到這六點

2019年07月15日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成。通常，一個合格的廚師長，對下面的幾點都會深有體會，因為他們明白，只有做到了下面的幾點，自己才能服眾，“統(tǒng)一”后廚。一...

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廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則，就會成為一個光桿司令，什么也做不成。通常，一個合格的廚師長，對下面的幾點都會深有體會，因為他們明白，只有做到了下面的幾點，自己才能服眾， “統(tǒng)一”后廚。

一、廚師長必須以身作則

從第一天開始，就要用 ”以身作則，成人達(dá)己“ 作為修身的最高標(biāo)準(zhǔn)。柳傳志說，員工不會聽你說的，就會看你做的！以身作則不是說服下屬的重要理由，而是唯一理由！只有自己首先做到了，要求別人的時候才會理直氣壯，別人也會心服口服。

二、管理需要從目標(biāo)開始

先激發(fā)手下的個人目標(biāo)，然后才能分配工作的指標(biāo)。

管理團(tuán)隊，就應(yīng)該盡快和下屬溝通他的目標(biāo)是什么，下屬的目標(biāo)越清晰，就越希望實現(xiàn)目標(biāo)，你需要做的就是激勵他，幫助他實現(xiàn)目標(biāo)。這樣下屬的打工心態(tài)就少很多，也會逐漸在工作中找到奮斗的目標(biāo)，而不是抱著過一天算一天的想法給你做菜。

三、從尊重開始，不要高高在上

管理必須從尊重別人開始，也就是先從尊重下屬開始。

不要把自己封閉起來，讓團(tuán)隊敬而遠(yuǎn)之，要和下屬打成一片，但又不失威嚴(yán)。

溝通可以更好地了解下屬們，只有了解了，才能在分配工作的時候用人之所長，避之所短，效果才會事半功倍。高高在上的廚師長不僅不能了解下屬，還會把下屬推的越來越遠(yuǎn)。

四、帶領(lǐng)下屬學(xué)習(xí)成長

下屬在跟你混之前無能，是他自己的問題。但是跟你混之后無能，就是你的問題。當(dāng)下屬跟隨你的第一天開始，你就應(yīng)該對他的成長負(fù)責(zé)。

別人跟隨你，是因為相信你能帶領(lǐng)他走的更遠(yuǎn)，如果下屬在你身上看不到未來，又怎么會把自己的未來交給你，心甘情愿的幫你做事呢？所以一個優(yōu)秀的廚師長，必須讓下屬從他的身上可以看到希望，這樣下屬才會愿意跟隨。

五、抓好廚房管理實務(wù)

廚師長每天的工作重點在于管理，而不在于埋頭操作，日常的工作重點：

1、檢查

分飯市前、飯市中、飯市后三個階段。比如在飯市前，檢查餐料的收貨質(zhì)量，檢查員工上班的精神面貌、出勤紀(jì)律，檢查備料質(zhì)量，檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等等。

2、督導(dǎo)

也分飯市前、中、后三個階段。檢查是提前發(fā)現(xiàn)問題，督導(dǎo)是防止問題的再次發(fā)生，并及時解決問題。檢查和督導(dǎo)這二項工作，能反映出廚師長的敏銳力，一個好的廚師長，永遠(yuǎn)也不會麻木，不會見慣不怪，只會吹毛求疵、小題大做。

例如在炎炎夏日，溫度高、濕度大，各式餐料容易變壞，昨晚剩下的海鮮醬油也可能變酸，在飯市前，廚師長會親自要求主管師傅聞一聞，嘗一嘗，發(fā)現(xiàn)變酸的話，立刻采取措施補救，及時避免了差錯，并督導(dǎo)有關(guān)師傅在調(diào)配數(shù)量和計劃性等方面加以改進(jìn)。

3、計劃

在日常廚務(wù)中，計劃性強不強是衡量廚師長管理水平得一個硬指標(biāo)。應(yīng)做到長計劃，短安排，貫徹落實好高層下達(dá)的綜合目標(biāo)。

4、組織

出品部門內(nèi)部的人力資源、餐料貨源，要組織管理好。尤其是人力資源，提倡一專多能，一呼百應(yīng)，解決分工過死，忙閑不均的現(xiàn)象。

5、培訓(xùn)

激勵抓好廚房員工日常的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，樹立優(yōu)良的廚德、廚政，提高員工隊伍素質(zhì)。并且健全完善的激勵機(jī)制，獎懲分明，保持高昂的士氣。

6、成本觀念

在現(xiàn)代的廚務(wù)管理中，安全衛(wèi)生這些觀念的地位日漸上升�！秳趧臃ā返认嚓P(guān)法律法規(guī)的健全，使廚師長絕不可以對員工人身安全、員工權(quán)益等閑視之。