廚房管理者八個(gè)易犯的錯(cuò)誤，望各位廚房管理者自查

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后廚管理是一門高深的學(xué)問，值得每一位廚房管理者仔細(xì)鉆研。下面紅廚網(wǎng)總結(jié)了8點(diǎn)廚房管理者易犯的錯(cuò)誤，希望各位廚房管理者自查，有則改之，無則加勉。

1、不要構(gòu)后廚的“小圈子”

后廚的“小圈子”就是在后廚領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)“同過窗，下過鄉(xiāng)，住過炕，一街坊，扛過槍”等標(biāo)準(zhǔn)，把一些后廚成員劃入圈內(nèi)，而把其他的后廚成員劃到圈外，從而被圈外的后廚成員認(rèn)為是“哥們兒關(guān)系”的小群體。

如果后廚中存在小圈子，就必然會(huì)形成“小圈子文化”。在圈子內(nèi)部，靠“哥們兒關(guān)系”起作用，而在圈子外部，靠制度和規(guī)則起作用，時(shí)間一長就必然導(dǎo)致沖突、矛盾和不公。“哥們兒關(guān)系”必然會(huì)和制度相互打架，就會(huì)導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)分裂和形成派系，導(dǎo)致大家心口不一，顧左右而言他，目標(biāo)偏失，激情隕落，效率降低。

圈子文化經(jīng)常會(huì)自覺或不自覺地用“操縱”代替了“管理”。從管理學(xué)的角度來看，“操縱”本身就意味著不公，是人和人之間關(guān)系不平等的一種表現(xiàn)，有“玩弄誠意”之嫌，足以破壞團(tuán)隊(duì)制度與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，而有“操縱”就必然有“反抗”，由此引起團(tuán)隊(duì)成員之間的互不信任，從而形成一種長期的副作用。顯而易見，圈子文化不可能具有大多數(shù)團(tuán)隊(duì)成員所認(rèn)可的公正性，因而圈子文化可能會(huì)給公正帶來負(fù)面影響，繼而對(duì)信任、激勵(lì)、榜樣等團(tuán)隊(duì)行為產(chǎn)生負(fù)面影響，最終造成團(tuán)隊(duì)崩盤的惡果。

2、不要搶話頭而且說個(gè)沒完沒了

可能每個(gè)人都碰到過這樣的煩心事，在開會(huì)時(shí)，你正有條不紊地表達(dá)著自己的觀點(diǎn)，突然，有人插了一嘴，隨后便滔滔不絕起來，全然不顧你有如活吞了一只蒼蠅般在一旁無奈。你也一定碰到過在小組討論時(shí)，明明說好是一人一個(gè)觀點(diǎn)，結(jié)果有人站起來喋喋不休地把大家能想到的觀點(diǎn)都說了個(gè)遍，還在那里自鳴得意，結(jié)果其他的組員都恨得牙癢癢。

“不要搶話”儼然成為了一個(gè)約定俗成的潛規(guī)則。不少職場成功人士在不同的場合都會(huì)將“不要搶話”作為對(duì)職場新人的一種提醒和忠告。“搶話”是一個(gè)多么讓人厭煩的壞習(xí)慣，不僅會(huì)讓談話的對(duì)象覺得你沒有教養(yǎng)、不尊重對(duì)方，甚至可能讓談判對(duì)手覺得你太心急，缺乏最基本的穩(wěn)重和禮貌，并對(duì)你所代表的公司產(chǎn)生誤解。更重要的是，“不要搶話”的背后表達(dá)的是你對(duì)他人的一種尊重，一種機(jī)會(huì)的給予，同時(shí)，我們?cè)诮o予他人機(jī)會(huì)的時(shí)候，還能通過他人的言語中學(xué)到很多，這就是我在很多場合特別喜歡成為一個(gè)聆聽者，而不是一個(gè)演講者的原因。

在說話時(shí)，要注意當(dāng)時(shí)的場合，不能只顧著自己痛快，也要顧及他人的感受。在一開始時(shí)，做一個(gè)“帶耳朵、帶腦子”的聽眾，有時(shí)對(duì)職場新人來說，會(huì)是一個(gè)非常好的選擇。

3、不要口無遮攔、說話不經(jīng)過大腦

說話口無遮攔，就會(huì)偏離主題；說話不經(jīng)大腦，就會(huì)瘋言瘋語；說話隨心所欲，就會(huì)云里霧里。只有說話經(jīng)過準(zhǔn)備，才會(huì)切中要害；只有說話前經(jīng)過思考，才會(huì)理智有邏輯；只有說話前洞悉聽眾心理，才會(huì)打動(dòng)人心。

可能是作為領(lǐng)導(dǎo)的緣故，我周圍的朋友經(jīng)常會(huì)夸我：“你的口才為什么這么好？為什么開會(huì)時(shí)，你的講話總是行云流水，字字珠璣？為什么每次聚會(huì)時(shí)，你都能說出引起我們共鳴的話？”我當(dāng)然知道這是善意的夸獎(jiǎng)和鼓勵(lì)，不過，我還是要告訴大家，很多時(shí)候，我在參加重要的聚會(huì)、會(huì)議、活動(dòng)等作分享前，也會(huì)很緊張，總會(huì)作精心的準(zhǔn)備，也會(huì)請(qǐng)教很多身邊工作的同事或者不少朋友，在臨上場前，還要最后再作一遍“默講”，以確保能夠講得精彩，并且看看是否有些地方可以修改和潤色，以便更能適應(yīng)場景，更有針對(duì)性，更符合聽眾心理，展示真我和真實(shí)，贏得大家的主動(dòng)積極參與和心理共鳴。

遺憾的是，有不少朋友往往聽到我說要展示真實(shí)、真我和真性情后，就只記住了這一點(diǎn)，在一些對(duì)他們比較重要的場合都把希望寄托于臨場發(fā)揮，不作認(rèn)真的準(zhǔn)備，而平時(shí)又缺乏足夠的演講訓(xùn)練，難免會(huì)在實(shí)際發(fā)言時(shí)會(huì)口無遮攔，想到什么說什么，一不小心就會(huì)得罪他人，樹敵眾多。

4、不要做不到卻說能做到

承諾，自古以來一直被中國人所重視。有一個(gè)成語叫“一諾千金”便是形容古人對(duì)承諾的重視。而我們卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，目前的職場中，有不少人總是喜歡輕易承諾、隨便承諾或是過分承諾。當(dāng)我們接受委托，被別人信任的時(shí)候，不思考自己能做到什么樣的程度就答應(yīng)得滿滿的，就是輕易承諾；而不分是誰的委托，一概承諾，便是隨便承諾；最可怕的就是打腫臉充胖子，明明做不到卻說能做到，這就是過分承諾。

5、不要總在團(tuán)隊(duì)成員面前炫耀自己

一個(gè)人要靠團(tuán)隊(duì)的幫助才能有所作為，所以，我們有了成績，要把成績的一部分歸功于團(tuán)隊(duì)成員；我們有了榮譽(yù)，要把榮譽(yù)的一部分給予團(tuán)隊(duì)成員。換句話說，如果我們有了成績，就要學(xué)會(huì)多感謝別人；如果我們有了榮譽(yù)，就要學(xué)會(huì)多認(rèn)可別人；如果我們有某個(gè)長處，就要學(xué)會(huì)有同理心，看看如何運(yùn)用我們的長處去幫助別人。

我在讀書期間，就曾碰到過一個(gè)不太受歡迎的同學(xué)，盡管他的學(xué)習(xí)成績很好。每每他考到一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)，就會(huì)故意逢人就問別人考了多少，然后很得瑟地把自己的卷子在別人眼前揮動(dòng)。這個(gè)無時(shí)無刻不喜歡顯示自己的同學(xué)，最終慢慢地和我們疏遠(yuǎn)了，畢業(yè)后漸漸地也不再有人提及。

我一直在和我周圍的人強(qiáng)調(diào)，當(dāng)我們?nèi)〉贸煽兊臅r(shí)候，要多給予團(tuán)隊(duì)和他人承認(rèn)和認(rèn)可，不要獨(dú)自邀功，這并不能給我們帶來什么實(shí)際的好處，反而可能讓周圍的人感到不舒服。就像如果是個(gè)子高的人，在面對(duì)矮個(gè)子時(shí)，不能刻意去挺直腰板，也無須特意彎下身軀一樣。也許，從某個(gè)角度來看，你刻意想展示出來的優(yōu)勢(shì)和長處，正是你的弱點(diǎn)所在。

6、不要時(shí)時(shí)顯出有恩于團(tuán)隊(duì)的姿態(tài)

和禁忌五類似，禁忌六涉及的人更讓人氣惱。我在前文中說到要善于幫助他人，同時(shí)也不懼怕接受別人的幫助。但是，所謂的“恩人”一直展現(xiàn)他所謂的“恩情”就是一件讓人作嘔的事情。當(dāng)一種幫助成為炫耀，幫助和恩情就變了味道。幫助，就是要默默地，私下地進(jìn)行，我們給予的幫助并不是期望得到回報(bào)，有時(shí)甚至都無須告訴被幫助者本身。當(dāng)施恩者處在暗處，被幫助者才會(huì)接受得心安理得，也會(huì)真正感激這份恩情。

7、要經(jīng)常記得別人的幫助

禁忌六說到我們都不喜歡別人把幫助自己的事天天掛在嘴邊，但是我們對(duì)曾給予我們幫助的人，要時(shí)時(shí)記得感恩。經(jīng)常記得和提起別人的幫助，是非常重要的。經(jīng)常記得提起別人的幫助，別人就會(huì)繼續(xù)幫你。經(jīng)常記得感謝別人的幫助，別人就會(huì)受到周圍更多人的贊譽(yù)，反而會(huì)對(duì)你心存感激。

經(jīng)常提及別人的幫助，彰顯的是你的自信、大氣、胸懷和優(yōu)雅。經(jīng)常記得別人的幫助，會(huì)讓自己更善良、更富有同理心�；叵胍幌拢�生命中值得我們感恩的事太多了，懂得感恩的人，是一個(gè)會(huì)享受生活的人。學(xué)會(huì)感恩，記住該記住的，忘記該忘記的，改變能改變的，接受不能改變的，也許我們就會(huì)平和一些，這個(gè)社會(huì)就會(huì)和諧許多，我們個(gè)人就會(huì)活得挺拔筆直，堂堂正正。

8、不要說穿團(tuán)隊(duì)成員的隱私或秘密

保持團(tuán)隊(duì)成員的融洽氛圍，還要懂得為團(tuán)隊(duì)成員保守隱私或秘密。一個(gè)人總有一些純屬個(gè)人私事的東西，這些隱私往往不宜擴(kuò)散，只能在自己與摯友之間“你知、我知”。這些隱私包括傷心的事，包括快樂的秘密，也包括生活的缺陷、個(gè)人的恩怨等等。

一些個(gè)人隱私自己悶在心里實(shí)在難受，就會(huì)向朋友傾吐，目的是為了贏得好友的同情和愛憐，讓他們幫忙出主意、想辦法。假如好友將他的苦衷告訴了我們，我們卻把這些悄悄話公之于眾，會(huì)引發(fā)什么樣的后果呢？朋友傷心不說，可能還會(huì)引起意想不到的連鎖反應(yīng)，引發(fā)系列風(fēng)波，平白無故地制造出人為矛盾，而自己的形象也蒙上一層陰影。朋友把自己的隱私告訴了你，即使沒有叫你保密，也表明了他對(duì)你的極度信任。對(duì)此，你只有為他分憂解愁的義務(wù)，而沒有把隱私張揚(yáng)出去的權(quán)利。如果張揚(yáng)出去，勢(shì)必會(huì)失去朋友的信任，以后人家就再也不敢和不愿把自己的隱私告訴你，而你也就成為一個(gè)嚴(yán)重失德的人。

人們之間互相交往，是為了交流情感、尋找?guī)椭�和增進(jìn)友誼。人們結(jié)交朋友的一個(gè)重要目的，就是使自己的心里話能夠找到可以傾訴并被理解的對(duì)象。但是，言而無信的人卻辜負(fù)了這種信任，他們當(dāng)面答應(yīng)“保守秘密”，背轉(zhuǎn)身來又向別的不相干的人和盤托出。像這樣的人，怎么讓人與之交往呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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