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廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃

2019年07月15日  轉載自：水手美食
內容摘要：餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃。本資料是某餐廳中心廚房的計劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃，以供各位廚...
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餐飲企業(yè)廚房的管理和一般企業(yè)的管理無明顯差異，也需要制定一定的廚房計劃，其中包括廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃。本資料是某餐廳中心廚房的計劃書，介紹了廚房菜品研發(fā)計劃和廚房衛(wèi)生管理計劃，以供各位廚師長參考。

廚房菜品研發(fā)計劃

餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次客人的需求欲看，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次客人需求的新產(chǎn)品。滿足客人需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。

①廚房與其它部分（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

A、對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。

B、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

C、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質量反映進行了解。

②廚房將面對整體員工進行溝通和交換，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立公道化建議處理體系，對公道化建議進行有效嘉獎，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。

③成立產(chǎn)品開辟小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部分參與。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

④定期搜集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務方式。

⑤定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據(jù)工作實績進行賞罰。

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本文轉載自：水手美食

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