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九條廚房收市管理標準幫助廚師長們做好收市工作

2019年07月14日  轉(zhuǎn)載自：水手美食
內(nèi)容摘要：每天晚上收市的時候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標準希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一...
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每天晚上收市的時候是廚師們最累、也是廚師們最放松的時候，但是，不到關(guān)門的那一刻這一天的工作就還沒結(jié)束，很多廚師長會煩惱收市效率的低下，下面這九條廚房收市管理標準希望能夠幫助廚師長們做好收市工作這最后一步。

1、加強員工廚房的安全管理，保證員工宿舍區(qū)域的絕對安全，將一切安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)中，制定本程序。

2、廚房工作人員在每日工作結(jié)束之時，必須通知保安值班領(lǐng)班對廚房、餐廳例行安全檢查并主動配合

3、檢查內(nèi)容包括：廚房內(nèi)煤氣管道、法蘭接頭、儀表開關(guān)及閥門是否關(guān)閉和有無氣體泄漏。如有異常情況，及時上報、及時處理。

4、檢查電烤爐、洗菜機、切肉機、切菜機、胡蘿卜清洗機、電熱器、蒸飯和冷柜（根據(jù)廚房工作的需要視情況而定）等電器電源是否關(guān)閉或有超負荷運行的情況。做到人走斷電、斷水、斷氣。

5、檢查廚房易燃物品（指各種油類）的存放是否遠離高溫處及火源，是否符合存放規(guī)定

6、檢查廚房消防器材有無損壞，欠壓或丟失的情況，并詳細記錄在案。

7、檢查廚房內(nèi)消防器材有無挪作它用，消防通道是否暢通無阻。

8、檢查門、窗是否關(guān)閉或上鎖，是否存在安全隱患。

9、檢查完畢后，由雙方共同見證簽字，如廚房人員在例檢后需再次進入廚房時，須通知保安當值領(lǐng)班，并由保安當值主管陪同進入，結(jié)束后關(guān)閉門窗，保安當值領(lǐng)班在值班記錄上詳細記錄，以備查驗。

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本文轉(zhuǎn)載自：水手美食

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