廚房安全管理急救手冊(cè)，廚師長(zhǎng)請(qǐng)與手下共同學(xué)習(xí)！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

說起來，其實(shí)廚師也算的上是一個(gè)高危職業(yè)，平時(shí)在工作中可能一不小心就會(huì)受傷，燙傷，刀傷什么的更是家常便飯，更有甚者因?yàn)楣ぷ魃系氖д`或者是廚房設(shè)備的原因還可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)等重大事故。

今天紅廚網(wǎng)就為大家整理一份廚師安全手冊(cè)，建議大家收藏?cái)U(kuò)散起來，然后謹(jǐn)記于心，萬(wàn)一這些情況發(fā)生的時(shí)候興許可以幫助到你或者是身邊的同事朋友。

火災(zāi)

如因?yàn)楣ぷ魇д`或者廚房設(shè)備問題不幸引發(fā)火災(zāi)的時(shí)候，切記以下這幾點(diǎn)：

1．毛巾、手帕捂鼻護(hù)嘴

因火場(chǎng)煙氣具有溫度高、毒性大、氧氣少、一氧化碳多的特點(diǎn)，人吸入后容易引起呼吸系統(tǒng)燙傷或神經(jīng)中樞中毒，因此在逃生過程中，應(yīng)采用濕毛巾或手帕捂住嘴和鼻（但毛巾與手帕不要超過六層厚）。

注意：

不要順風(fēng)疏散，應(yīng)迅速逃到上風(fēng)處躲避煙火的侵害。由于著火時(shí)，煙氣太多聚集在上部空間，向上蔓延快、橫向蔓延慢的特點(diǎn)，因此在逃生時(shí)，不要直立行走，應(yīng)彎腰或匍匐前進(jìn)。

2．遮蓋護(hù)身

將浸濕的棉大衣、棉被、褥子、毛毯等遮蓋在身上，確定逃生路線后，以最快的速度直接沖出火場(chǎng)，到達(dá)安全地點(diǎn)，但注意，捂鼻護(hù)口，防止一氧化碳中毒。

3．封隔

如果走廊或?qū)﹂T、隔壁的火勢(shì)比較大，無法疏散，可退入一個(gè)房間內(nèi)，將門縫用毛巾、毛毯、棉被、褥子或其它紡織物封死，可不斷往上澆水，防止外部火焰及煙氣侵入，從而達(dá)到抑制火勢(shì)蔓延速度、延長(zhǎng)救援時(shí)間的目的。

4．衛(wèi)生間避難

火災(zāi)發(fā)生時(shí)，實(shí)在無路可逃，可利用衛(wèi)生間進(jìn)行避難。因?yàn)樾l(wèi)生間濕度大，水源豐富，可用水潑在門上、地上，進(jìn)行降溫，水也可從門縫處向門外噴射，達(dá)到降溫或控制火勢(shì)蔓延的目的。

5．樓房著火逃生

當(dāng)房門、樓梯或過道被濃煙烈火封鎖、人被圍困在宿舍里無法逃生時(shí)，可利用宿舍的陽(yáng)臺(tái)、陽(yáng)臺(tái)邊的落水管逃生。也可采用繩索、消防水帶，或?qū)⒋矄嗡撼蓷l連接，順著繩索滑下。如果隔壁的陽(yáng)臺(tái)較近，翻越隔檔逃往隔壁的陽(yáng)臺(tái)。即使自己無力逃生，躲避到陽(yáng)臺(tái)上的人，也可贏得一些時(shí)間來等待消防人員的救援。

6．跳樓逃生

如無條件采取上述自救辦法，而時(shí)間又十分緊迫，煙火威脅嚴(yán)重，被迫跳樓時(shí)，低層樓可采用此方法逃生，但首先向地面上拋下一些后棉被、沙發(fā)墊子，以增加緩沖，然后手扶窗臺(tái)往下滑，以縮小跳樓高度，并保證雙腳首先落地。

7.火場(chǎng)上不要乘坐普通電梯

這個(gè)道理很簡(jiǎn)單：其一、發(fā)生火災(zāi)后，往往容易斷電而造成電梯故障，給救援工作增加難度；其二、電梯口通向大樓各層，火場(chǎng)上煙氣涌入電梯通道極易形成煙囪效應(yīng)，人在電梯里隨時(shí)會(huì)被濃煙毒氣熏嗆而窒息。

8.逃生過程中，如果身上的衣物被引燃，應(yīng)迅速將衣服脫下或撕下，如果有水可迅速用水澆滅，或就地滾翻將火壓滅，但注意不要滾動(dòng)太快。一定不要身穿著火在的衣服跑動(dòng)。

燙傷

廚師在工作過程中，如果不幸被燙傷的時(shí)候切記以下幾點(diǎn)：

急救辦法：一旦發(fā)生燙傷后，立即將被燙部位放置在流動(dòng)的水下沖洗或是用涼毛巾冷敷，如果燙傷面積較大，傷者應(yīng)該將整個(gè)身體浸泡在放滿冷水的浴缸中�？梢詫⒓啿蓟蚴强噹�松松地纏繞在燙傷處以保護(hù)傷口。

禁止：

不能采用冰敷的方式治療燙傷，冰會(huì)損傷已經(jīng)破損的皮膚導(dǎo)致傷口惡化。不要弄破水泡，否則會(huì)留下疤痕。也不隨便將抗生素藥膏或油脂涂抹在傷口處，這些黏糊糊的物質(zhì)很容易沾染臟東西。

注意事項(xiàng)：

三級(jí)燙傷、觸電灼傷以及被化學(xué)品燒傷務(wù)必到醫(yī)院就醫(yī)。另外，如果病人出現(xiàn)咳嗽、眼睛流淚或者呼吸困難，則需要專業(yè)醫(yī)生的幫助。二級(jí)燙傷如果面積大于手掌的話，患者也應(yīng)去醫(yī)院看看，專業(yè)的處理方式可以避免留下疤痕。

中暑

夏天廚房工作環(huán)境惡劣，經(jīng)常讓人熱得受不了，很容易中暑，所以當(dāng)不幸中暑的時(shí)候，切記以下幾點(diǎn)：

急救辦法：

1、出現(xiàn)中暑先兆時(shí)，立即撤離高溫環(huán)境。在陰涼處安靜休息，并補(bǔ)充含鹽飲料。

2、將患者抬到陰涼處或者空調(diào)供冷的房間平臥休息，解松或者脫去衣服。

3、用濕水浸透的毛巾擦拭全身，不斷摩擦四肢及皮膚。 

4、如降溫處理不能緩解病情，及時(shí)送往醫(yī)院救治。

注意事項(xiàng)：

1、人中暑之后很虛弱，在恢復(fù)過程中，飲食應(yīng)清淡、比較容易消化。補(bǔ)充必要的水分、鹽、熱量、維生素、蛋白質(zhì)等所需養(yǎng)分。

2、中暑后不要一次大量飲水。中暑患者應(yīng)采用少量多次的飲水方法，每次以不超過三百亳升為宜。

3、不要大量食用生冷瓜果。中暑患者大多脾胃虛弱，大量食用生冷食物和寒性食物會(huì)進(jìn)一步損傷脾胃陽(yáng)氣，重者會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

4、少吃油膩食物，以適應(yīng)夏季腸胃的消化能力。

出血

廚師在工作過程中，因?yàn)榻?jīng)常要使用鋒利的刀具，所以經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不小心就被刀劃傷，出血的情況，如不慎出現(xiàn)這種情況是，請(qǐng)切記以下幾點(diǎn)：

急救辦法：

如果出血較少且傷勢(shì)并不嚴(yán)重，可在清洗之后，以創(chuàng)可貼覆于傷口。不主張?jiān)趥�口上涂抹紅藥水或止血粉之類的藥物，只要保持傷口干凈即可。若傷口大且出血不止，應(yīng)先止住流血，然后立刻趕往醫(yī)院。        

具體止血方法是：

傷口處用干凈紗布包扎，捏住手指根部?jī)蓚?cè)并且高舉過心臟，因?yàn)榇颂幍难�管是分布在左右兩�?cè)的，采取這種手勢(shì)能有效止住出血。使用橡皮止血帶效果會(huì)更加好，但要注意，每隔20-30分鐘必須將止血帶放松幾分鐘，否則容易引起手指缺血壞死。

注意事項(xiàng)：

使用止血帶時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

①上止血帶的部位要在創(chuàng)口上方(近心端)，盡量靠近創(chuàng)口，但不宜與創(chuàng)口面接觸。

②在上止血帶的部位，必須先襯墊繃帶、布?jí)K，或綁在衣服外面，以免損傷皮下神經(jīng)。  

③綁扎松緊要適宜，太緊損傷神經(jīng)，太松不能止血。

④綁扎止血帶的時(shí)間要認(rèn)真記錄，每隔半小時(shí)(冷天)或者1小時(shí)應(yīng)放松一次，放松時(shí)間1～2分鐘。綁扎時(shí)間過長(zhǎng)則可能引起肢端壞死、腎功能衰竭。

看完這些，真心希望各位廚師兄弟永遠(yuǎn)都用不到這些，但不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一，所以希望這些能夠在大家萬(wàn)一需要的時(shí)候派上用場(chǎng)，能夠幫助到大家。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：圣食宏中廚聯(lián)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多