青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
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涼菜和燒烤鹵水，是中廚部的一個重要組成部份，明確廚師們的崗位職責，可以讓廚師們更好地完成工作，提高工作質(zhì)量。下面介紹一下涼菜和燒烤鹵水廚師崗位職責，以供大家參考。
涼菜廚師崗位職責
1、負責鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。
2、每天檢查本冷菜間所有的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知工程部維修。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。應(yīng)做到當天制作當天售，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放，每天對砧板、刀具及其它工具進行消毒。
4、注意個人衛(wèi)生，堅決做到出品安全衛(wèi)生。
5、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等日用品數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。
6、當班結(jié)束后，做好交接班工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
燒烤鹵水廚師崗位職責
燒烤鹵水廚師
涼菜主管
負責零點及宴會燒烤鹵水菜肴的制作，保證及時提供合乎風味要求、色香味形俱佳的出品。
1、根據(jù)客情通知，負責制作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。
2、負責原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3、接收零點訂單和宴會單，及時按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準確地發(fā)放宴會、零點冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。
5、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。
6、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。
8、完成領(lǐng)班交辦的其它工作。
1、工作勤懇，認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀功嫻熟。
4、具有初中以上文化程度，已達二級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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