研究廚師心理學(xué)以便實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化

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以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性傾向角度為出發(fā)點(diǎn)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。

普通心理學(xué)是研究人的心理活動(dòng)的一般規(guī)律科學(xué)，它著重研究個(gè)性的行為，包括需要、動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)、知覺(jué)和個(gè)性等。研究廚師心理，應(yīng)以心理學(xué)知識(shí)為基本理論指導(dǎo)，以廚師的個(gè)性特征和個(gè)性傾向角度出發(fā)，探索廚師這一客體的心理活動(dòng)及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團(tuán)結(jié)人和培育人”的原則，實(shí)現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。

一、廚師的個(gè)性特征與人事管理

廚師個(gè)性是指飲食業(yè)廚師個(gè)體身上經(jīng)常表現(xiàn)出來(lái)的具有一定傾向性的比較穩(wěn)定的心理特征的總和。

它包括性格、能力、氣質(zhì)等方面。對(duì)這一群體心理進(jìn)行研究的實(shí)現(xiàn)人事管理的相應(yīng)合理，能夠更好的進(jìn)行其它管理，控制好生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。一般情況下，廚師有良好工作環(huán)境，做到人盡其才、追求技術(shù)熟練及研究、自我實(shí)現(xiàn)、重視自身價(jià)值體現(xiàn)的心理需求。

根據(jù)這一特性，在人事管理上應(yīng)注意：

1、因廚師能力的差異，知人善任、量才適用；把握廚師的不同特點(diǎn)，進(jìn)行適度的引導(dǎo)和調(diào)節(jié)；啟發(fā)廚師自我調(diào)節(jié)，加強(qiáng)氣質(zhì)修養(yǎng)。

2、了解廚師性格的差異，以重視廚師的不良行為，強(qiáng)調(diào)實(shí)際煅煉，“揚(yáng)優(yōu)去劣，揚(yáng)長(zhǎng)避短”為原則，矯正廚師的不良性格。

比如，對(duì)一些愛(ài)慕虛榮型的廚師。要幫助他們確定正確的人生目標(biāo)，摒棄狹隘的榮譽(yù)感觀，幫助他們矯正扭曲了的自尊心，并且?guī)椭�他們培養(yǎng)辨別是非的能力，讓他們能夠正確的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)自己。

二、廚師的需求動(dòng)機(jī)與人事管理

需求動(dòng)機(jī)的研究主要內(nèi)容是廚師的個(gè)性傾向研究。

人的需要既有共性的方面也有個(gè)性的方面。要通過(guò)組織廚師學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)，開(kāi)展崗位練兵，培養(yǎng)多用人才，提高廚師的素質(zhì)。關(guān)心、信任、尊重廚師，滿足他們自尊和榮譽(yù)的需要。

人事管理上就需要健全制度，主動(dòng)聽(tīng)取他們的意見(jiàn)，進(jìn)而開(kāi)創(chuàng)出正確的人事管理方法。動(dòng)機(jī)在需要的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，在明確了廚師的各項(xiàng)需要之后要對(duì)這一群體的共性動(dòng)機(jī)作一定研究，而人事管理則建立在動(dòng)機(jī)這一基礎(chǔ)上。在人事教育上要對(duì)廚師的人生觀、世界觀進(jìn)行教育。

使廚師牢固樹(shù)立“人人為我，我為人人”的觀念。這樣廚師就會(huì)在同時(shí)產(chǎn)生多種需求動(dòng)機(jī)的時(shí)候消除那錯(cuò)誤的狹隘的動(dòng)機(jī)，有利于人事活動(dòng)、管理的開(kāi)展。

三、廚師興趣與人事管理

興趣對(duì)于廚師活動(dòng)的作用主要表現(xiàn)在：興趣的培養(yǎng)對(duì)他所從事的工作有推動(dòng)作用；對(duì)一些骨干廚師來(lái)講，對(duì)創(chuàng)新工作態(tài)度有促進(jìn)作用。

而這一點(diǎn)在人事管理上則主要表現(xiàn)在，我們選拔和培養(yǎng)廚師時(shí)，應(yīng)把其興趣的差異作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。因?yàn)�，如果一個(gè)人只是在習(xí)慣了的狹小的活動(dòng)范圍內(nèi)探尋新的活動(dòng)方式，那是不容易成功的。如果他的興趣比較廣泛，眼界比較開(kāi)闊，就可以從更多方面得到啟示，有助于促進(jìn)他創(chuàng)造性的發(fā)揮。根據(jù)以上三點(diǎn)淺層研究，本文主張?jiān)谌耸鹿芾砩蠎?yīng)注重細(xì)節(jié)，注重藝術(shù)。

正如英國(guó)的JC丹耶說(shuō)的那樣：“管理是以最有效的方法去完成企業(yè)的各項(xiàng)工作的藝術(shù)和科學(xué)�！边@就需要在日常的廚房人事管理工作當(dāng)中必須用人之長(zhǎng)，以充分調(diào)動(dòng)廚師的積極性和主動(dòng)性；遵守相互尊重的原則；要求嚴(yán)格，建立和諧的人際關(guān)系。對(duì)廚師的人事管理應(yīng)當(dāng)掌握管理藝術(shù)�，F(xiàn)代管理理論提出了以人為中心的管理觀點(diǎn)，是因?yàn)槿耸且豁?xiàng)最困難、最復(fù)雜、最細(xì)致的工作。

在廚房人事管理上，對(duì)人的管理藝術(shù)的關(guān)鍵是：

1、對(duì)下級(jí)，主要在于調(diào)動(dòng)他們的積極性和主動(dòng)性；

2、對(duì)同級(jí)主動(dòng)爭(zhēng)取得到他們對(duì)你工作的配合和默契；

3、對(duì)上級(jí)，主要是取得他們的領(lǐng)導(dǎo)和支持。

而要做到這幾點(diǎn)需要做以下幾點(diǎn)實(shí)際工作：

（1）了解影響廚師工作情緒的因素A個(gè)人因素B組織因素；

（2）在平等與互相尊重的基礎(chǔ)上協(xié)條同級(jí)管理者；

（3）嚴(yán)于律已，建立和諧的人際關(guān)系，一個(gè)良好和諧的人際關(guān)系環(huán)境，上下級(jí)同心協(xié)力而形成的凝聚力和向心力是管理者取得人事管理的重要條件。

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本文轉(zhuǎn)載自：水手美食

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