青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在職業(yè)廚房里,會時不時的出現(xiàn)一些安全事故,這些事故,很多時候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說,小的事故也不得不防,這會讓廚師長們既心疼手下受傷,又會因為缺少人手而影響后廚效率。那么,廚師長應該怎樣制定規(guī)章制度來防止安全事故的發(fā)生?
主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成,其預防措施是:
1、在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。
2、刀具等所有切割工具應當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。
3、操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。
4、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。
5、清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。
6、禁止拿著刀具打鬧。
7、在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意地開動它。
8、在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。
9、在清洗設備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
10、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。
11、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。
由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。防止方法是:
1、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
2、廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
3、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。
4、不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。
5、廚房內(nèi)員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。
6、存取高處物品時,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。
具體預防措施是:
1、搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不能勉強或逞能。
2、抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。
3、舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。
4、抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以防傷腰。
5、搬運時當心手部被擠傷或壓傷。
6、盡可能借助于起重設備或搬運工具。
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下:
1、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。
3、在使用油鍋或油炸時,特別是當油溫度較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。
4、在蒸籠內(nèi)拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
5、使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐灶或灶體。
6、在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
7、烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。
8、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。
9、在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。
10、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。
其主要預防措施如下:
1、使用機電設備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
2、設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續(xù)使用。
3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。
4、清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,禁止觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。
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本文轉載自:紅廚網(wǎng)
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