廚師長應該怎樣制定規(guī)章制度來防止安全事故的發(fā)生

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在職業(yè)廚房里，會時不時的出現(xiàn)一些安全事故，這些事故，很多時候都是由于廚師不注意造成的。大的事姑且不說，小的事故也不得不防，這會讓廚師長們既心疼手下受傷，又會因為缺少人手而影響后廚效率。那么，廚師長應該怎樣制定規(guī)章制度來防止安全事故的發(fā)生？

一、割傷

主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成，其預防措施是：

1、在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

2、刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

3、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

4、不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

6、禁止拿著刀具打鬧。

7、在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

8、在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

9、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

10、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

11、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

二、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。防止方法是：

1、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

2、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

3、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

4、不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

5、廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

6、存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

三、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。

具體預防措施是：

1、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。

2、抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

3、舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

4、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

5、搬運時當心手部被擠傷或壓傷。

6、盡可能借助于起重設備或搬運工具。

四、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：

1、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。   

2、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

3、在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

4、在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

5、使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

6、在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

7、烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

8、在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

9、在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。

10、禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

五、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。

其主要預防措施如下：

1、使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

2、設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異�，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。

3、廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。

4、清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

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本文轉載自：紅廚網(wǎng)

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