廚師操作中的防火隱患與對策

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每天與烈焰打交道的廚師朋友們該如何防患于未然呢？

首先我們要知道火災(zāi)引起的主要因素。廚房引起火災(zāi)的主要因素：

大量堆積易燃油脂；

煤氣爐未及時關(guān)閉；

煤氣漏氣；

電器設(shè)備未及時切斷；

電源或超負荷用電；

煉油時無人值守等。

那么針對這些因素我們又該如何防備呢？下面介紹一下后廚防火的規(guī)章條例。

【后廚防火必備的規(guī)章條例說明】

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設(shè)備；

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源；

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源；

5、每天清洗凈殘油脂；

7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火；

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用；

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)；

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)；

11、 廚房消防措施齊全、有效；

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

【廚師操作中的防火隱患與對策】

（1）盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi)；

（2）爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng) 散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關(guān)閉，明火是否熄滅；

（3）油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫；

（4）起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；

（5）遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；

（6）煨、燉、煮各種食品、湯類時，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣泄漏。

夏末高溫天氣仍在，秋老虎還沒來（廣東地區(qū)），廚房的溫度依然如房價一樣高居不下，竟逼近50度！50度對于廚房里很多東西都已經(jīng)是達到甚至超過了其燃點（燃點即該物品燃燒所需的最低溫度），在這種情況下，更應(yīng)注意防火。

而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒有及時地清理煙道的油垢造成的。

紅廚君在此建議廣大的廚師：

1、定期清理煙道，形成制度；

2、如果有經(jīng)濟實力，可以上一套爐灶滅火系統(tǒng)；

3、盡量減少炒鍋著火的現(xiàn)象；

4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)煙道著火，立即進行處理。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：梁凌

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