青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
說到后廚管理，不同的廚師長有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。
下面，我們來看看一位狼性廚師長的管理理念，是否有值得借鑒的地方。
狠的廚師長，就不怕員工走人
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廚政管理，最怕的就是被平庸的廚師綁架，而優(yōu)秀的廚師主動流失！
一個好的廚師長，就別怕廚師離開，因為差的廚師不換掉，弊大于利！
要知道，如果狀態(tài)不好的廚師不走，狀態(tài)好的廚師就無法進來！
所以，后廚員工是越換越優(yōu)秀！
負面員工要淘汰
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一個員工要是輕易離開團隊，就是沒有責任心的表現(xiàn)！因為哪個團隊都有問題，哪個團隊都有優(yōu)缺點。如果稍有不順、或稍有誘惑，就輕易動搖的話，那么無論怎樣，這種人是不能托付重任的！
要知道，一個員工如果抱怨和埋怨團隊，就是在打自己耳光！說自己無能！更是在放棄機會！
記住！過河拆橋的員工不可能心懷感恩之心，不要留！
遇到壓力就想逃，這樣的員工留了是風險！
只有創(chuàng)造利潤，才是員工存在的核心價值，因為餐廳不是在做慈善！
后廚需要這樣的人
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1、能始終跟著團隊一起成長的人。
2、對團隊始終看好的人。
3、在團隊的不斷探索中能服從管理的人。
4、為了目標而不斷學習新東西的人。
5、抗壓能力強且有耐性的人。
6、能與團隊同心同力、同舟共濟、同甘共苦、不計較個人得失，顧全大局的人。
廚師長要學會分清五種人
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我認為，人分為五種：人渣，人員，人手，人才，人物。
【人渣】就是牢騷抱怨、無事生非、拉幫結(jié)派、挑起事端、吃里扒外的破壞分子。
【人員】就是只領(lǐng)工資不愛做事，安排與自己無關(guān)的工作不愿干，屬庸人之列的人。
【人手】就是安排什么做什么，不安排絕對不做，等著下命令的人。
【人才】就是每天發(fā)自內(nèi)心在做事，做事有責任、有條理，知道餐廳的事做好了，受益的是自己，同時真心為餐廳操心的人。
【人物】就是全身心投入，用靈魂去思考、去做事，決心要和餐飲企業(yè)做一番事業(yè)的人。
總結(jié)
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所以后廚管理，就是要淘汰人渣、激活人員、培養(yǎng)人手、重用人才、綁架人物！用合伙人的管理模式，激活員工的動力，讓他為老板干就等于為自己干！
大家覺得對不對？
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：白毅
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