廚房新人怎么管 ？看這位廚師長(zhǎng)三步說服要離職小工

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在剛進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，有部分廚師會(huì)因?yàn)槎唐诶�益選擇換行，這種情況我相信每個(gè)廚師長(zhǎng)都會(huì)碰到，廚房新人不穩(wěn)定，作為廚房老大是不是很頭大。

下面我們來看看這位廚師長(zhǎng)講述一位廚房小工的出走與回歸，又如何說服另一位小工，并且?guī)�來十人小團(tuán)隊(duì)。

廣東打工一年半 回家沒有買票錢

有個(gè)小工跟著我在酒店做了一段時(shí)間后，聽廣東打工的同鄉(xiāng)說那里的工廠每個(gè)月能發(fā)到4000元錢，非常動(dòng)心，于是辭職到廣州當(dāng)了一名“流水線工人”。

今年年初我接到他的電話，問我是否可以回來繼續(xù)做廚師。

原來，在工廠打工雖然每個(gè)月都有4000元的工資，但是工廠的伙食遠(yuǎn)不如酒店，他每天都要到外面的餐館吃飯，不像在酒店工作，即使每個(gè)月的工資只有2500元，但都是凈收入。

而且在廣州各方面的生活成本也比較高，這個(gè)小工花錢又比較“愣”，一年半下來一分錢都沒攢下，到現(xiàn)在連買車票回家的錢都拿不出來。于是我給他匯了錢，讓他買回家的車票，并同意他回來繼續(xù)跟著我學(xué)習(xí)。

之前和他一起來酒店的小工，經(jīng)過這一年半都已經(jīng)成長(zhǎng)為炒鍋，拿著每月3500元的工資，而他這次回來卻只能在小工的位置上重新做起。這位員工的出走與回歸，就是一個(gè)活生生的例子，印證了我之前為他們分析的職業(yè)道路，那些曾經(jīng)或剛剛萌生轉(zhuǎn)行念頭的年輕人，看到他的回歸也都打消了出走的念頭。

三步說服新員工 帶來十人小團(tuán)隊(duì)

年初時(shí)朋友給我介紹了一個(gè)24歲的河南小伙，讓我?guī)退�在廚房安排一份工作，起初這個(gè)年輕人對(duì)到廚房做小工非常不情愿，于是我們先在電話里溝通。在溝通過程中，我分三步說服他到酒店工作，并最終帶來了一個(gè)十人的小團(tuán)隊(duì)。

第一步： 了解情況，知己知彼

他在溫州那邊的工廠做流水線工人，從每個(gè)月2000多元，一直做到5000元�？墒牵�隨著工齡的不斷增長(zhǎng)，工廠付給他的薪水不斷增加，而他所能創(chuàng)造的價(jià)值卻沒有改變，所以在他工作到第五年時(shí)被工廠裁員了。

第二步： 分析現(xiàn)狀

廚師是個(gè)增值股 永遠(yuǎn)沒有漲停日

了解他的情況后，我開始為他分析五年的時(shí)間在工廠打工和在廚房工作的區(qū)別。我將這兩種情況比作兩支股票，一支不斷地在跌，而另一支則不斷地在漲。

在工廠打工，工資增長(zhǎng)到一定數(shù)額后，除非你做到管理層，否則工廠就會(huì)出于成本考慮將你辭退，但是管理層的職位畢竟有限，所以這條路OUT！

而且隨著年齡的增長(zhǎng)，可以選擇的余地也越來越小，最終會(huì)被年輕力壯的新人所取代，這個(gè)過程中你的這支股票一直處于下跌的狀態(tài)。

而在廚房則不同，雖然起步低，但是隨著技術(shù)的增長(zhǎng)和經(jīng)驗(yàn)的累積，你的職位會(huì)越來越高，工資也會(huì)隨之增長(zhǎng)，就算做到廚師長(zhǎng)后離職，到下一家店依然可以拿到相應(yīng)的待遇。

所以選擇做廚師就等于買了一支一路飄紅的股票，只要你肯努力學(xué)習(xí)，這支股票就永遠(yuǎn)沒有漲停的一天。

第三步： 規(guī)劃職業(yè)，帶來十個(gè)新員工

聽了我的分析他十分動(dòng)心，想要立刻動(dòng)身來武漢找我，但我卻為他做起了職業(yè)規(guī)劃。

我告訴他，做廚師的最終道路有兩條：

1、開店。

2、做出品總監(jiān)。

但無論是哪條路都必須擁有自己的團(tuán)隊(duì)，否則開店沒人幫你管理廚房、創(chuàng)新菜品，做出品總監(jiān)沒有團(tuán)隊(duì)，下面的廚師也不信服你，開展工作阻力大。所以最好的辦法就是培養(yǎng)自己的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)里的人和自己一起成長(zhǎng)。

而打造一個(gè)團(tuán)隊(duì)起碼還要有五個(gè)人，他們分別負(fù)責(zé)涼菜、面點(diǎn)、炒鍋、蒸菜和案板，這樣你下達(dá)命令時(shí)，每個(gè)部門都有人替你監(jiān)督執(zhí)行，開展工作才會(huì)事半功倍。

聽我這么分析，他推遲了動(dòng)身的時(shí)間，動(dòng)員自己的親戚、同學(xué)和他一起來武漢做廚師，等他來報(bào)到的那天，看他后面跟著的十人小團(tuán)隊(duì)我也吃了一驚。

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本文轉(zhuǎn)載自：奧食卡

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