廚師在后廚工作如何防范風險

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廚師在后廚工作如何防范風險，將傷害降低到最小呢？

1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險，各種洗滌制品應放在專門的柜子中，尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜里。

2、電器電源隨手關。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可移動的電器，用完后除關掉開關，還應把插頭撥下，以防開關失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災。

3、禽肉食物要煮熟。食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指食物的所有部位的溫度至少達到70度。

4、食物煮好后常常難以一次全部吃完，如果需要把食物存放4、5小時，應在高溫（接近或高于60度）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存，兒童食品不宜存放。

5、不要讓昆蟲、小強和其他動物接觸餐具。動物通常都帶有致病的微生物，最好的辦法就是及時給餐具消毒。

6、每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下，不應放過任何一個可能滋生細菌的地方。

7、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

8、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

9、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

10、在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

11、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

12、在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

13、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

14、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

15、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

16、發(fā)生煤氣火災時：

（1）用泡沫滅火器滅火。

（2）斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災時，現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經(jīng)理，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。

（3）降低周圍溫度。

（4）斷絕空氣供給。

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本文轉(zhuǎn)載自：圣食宏中廚聯(lián)

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