肯德基后廚探秘—規(guī)范操作嚴(yán)格管理為食品安全保駕護(hù)航

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　　本報記者 劉珊珊

　　作為國際知名品牌，有關(guān)肯德基的新聞總能引發(fā)高度關(guān)注，尤其是食品安全方面。但在這些新聞中，哪些是真切的良心報道？哪些又是惡意中傷的謠言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”：肯德基的雞肉安全嗎？衛(wèi)生有保障嗎？優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)怎樣打造？大家肯定想得到真實(shí)的答案。耳聽為虛，眼見為實(shí)，可以說，肯德基的食品安全管理完全經(jīng)得起挑剔的檢驗(yàn)。這次燕趙都市報記者與美食團(tuán)隊(duì)“石家莊愛吃團(tuán)”與相關(guān)政府相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)一起受邀參加的“來到石家莊肯德基先天下店的后廚，開啟了“肯德基后廚探秘之旅”，就為我們證明了這一點(diǎn)�！�。

　　洗手繁瑣比在家還“麻煩”

　　服務(wù)行業(yè)無小事，細(xì)節(jié)決定品質(zhì)。參觀開始之前，餐廳工作人員就先把“探秘”成員全副武裝起來，穿戴上一次性的帽子和圍裙。大家以為這樣就可以了？NO！還要進(jìn)行嚴(yán)格的洗手消毒步驟：從濕潤手到放抗菌皂液、搓手、沖洗再到關(guān)閉水龍頭、干手，從洗消部位到時間、方式，都有著詳細(xì)的操作規(guī)范和要求，2分鐘下來著實(shí)比在家洗手還要“麻煩”。

　　當(dāng)七彩貼紙遇上美食

　　接下來的餐廳廚房參觀，讓在場“探秘”成員了解了肯德基品質(zhì)控制管理的嚴(yán)謹(jǐn)和高效。而他們又如何做到這一點(diǎn)的呢？一張張彩色貼紙幫大家解開了疑問。餐廳經(jīng)理介紹，肯德基用7種顏色的彩色貼紙分別代表一周中的7天，再用另外一種七彩貼紙標(biāo)注具體時間，員工一眼就能了解該原料于何日，何時間段廢棄。食材的保質(zhì)期管理可謂很到家，那已經(jīng)生產(chǎn)出來的美味呢？肯德基一直推行自創(chuàng)的“最佳賞味期”標(biāo)準(zhǔn)將食品安全棒穩(wěn)穩(wěn)地接了下來，“最佳賞味期指的是一個產(chǎn)品在口感處于最佳風(fēng)味的時間，肯德基特別為每個產(chǎn)品都設(shè)定了最佳賞味期，一旦過了最佳賞味期，員工會立即把它們廢棄。

　　“智能”系統(tǒng)打造超級大廚

　　肯德基那么多美味產(chǎn)品，又是如何保證口味統(tǒng)一，難道有什么“秘密武器”？愛吃團(tuán)通過探秘后發(fā)現(xiàn)，“智能”系統(tǒng)幫了很大的忙。餐廳經(jīng)理透露，肯德基的最棒的大廚就是烤箱和炸鍋。原來，肯德基的烤箱和炸鍋都是由世界頂尖的廠商提供，系統(tǒng)預(yù)先為每個產(chǎn)品都設(shè)計(jì)好程序，并輸入智能面板，產(chǎn)品在整個烤制或炸制過程中，能做到精準(zhǔn)控制時間與溫度。這樣一來，員工只需一個按鍵即可完成全球同步的美味啦。

　　用油天天測，報警立即棄油

　　在食用油問題高發(fā)的今天，肯德基的炸雞薯?xiàng)l用油是否能保證安全，也是本次“探秘”活動的重點(diǎn)問題。在薯?xiàng)l區(qū)，餐廳經(jīng)理拿出一個大大的儀器，不動聲色地將儀器探頭垂直浸入油槽中心位置攪動起來，“肯德基使用的烹炸油是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸。而且我們的油是天天檢測的，這就是炸油測試儀�！贝藭r測油儀發(fā)出滴的一聲，顯示屏上的數(shù)值為15，“當(dāng)讀數(shù)小于22時，烹炸油可以正常使用，如果讀數(shù)到達(dá)22時，背景燈會顯示紅色并伴隨報警聲，說明炸油已經(jīng)到了廢棄點(diǎn)，我們會立即廢棄。廢棄后的炸油也均由符合國家資質(zhì)要求的廢棄油脂收購廠商進(jìn)行專業(yè)環(huán)保處理�！�

　　四十分鐘的參觀很快結(jié)束了，愛吃團(tuán)派出的“探秘”專員感覺肯德基的后廚是一部精密運(yùn)轉(zhuǎn)的大型機(jī)器，先進(jìn)的設(shè)備系統(tǒng)、規(guī)范的操作標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的管理，護(hù)送精心烹制的美食，安全地呈獻(xiàn)給消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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