餐飲具洗消工作流程

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　　本資料介紹了餐飲具洗消工作流程，大家不妨參考一下，更好地完成餐飲具的衛(wèi)生清潔工作。

　　1 工作人員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服；發(fā)帽端正嚴(yán)實；符合個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2 清理洗消間各部位衛(wèi)生。清洗三道水池內(nèi)外。

　　3 三道水池放水：第一水池放入清水。操作時隨時根據(jù)使用情況及時更換三道用水。消毒水用含氯試紙測試消毒劑濃度是否達(dá)標(biāo)。清洗消毒鍋、吊鏈、吊桿；擦拭灶臺，備好熱銷用水。

　　4 對存放已消毒的儲藏柜進(jìn)行擦拭、消毒。墊布要先消毒后使用。

　　5 洗消、存放餐具嚴(yán)格按照《洗消間衛(wèi)生制度》標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　餐具洗刷消毒工序：

　　1)分類:筷子、勺、盤、碗等要分開洗滌；其中，煙缸、茶具、酒具、水杯要單獨洗滌。

　　2)去殘渣：在殘食臺清除餐具中剩余殘渣，導(dǎo)入泔水桶內(nèi)。

　　3)洗滌：將餐具放入第一道水池，將餐具逐個內(nèi)外洗干凈、控干，撈入第二道水池內(nèi)。

　　4)浸泡消毒：餐具在池內(nèi)散放開，水要沒過餐具，浸泡5分鐘。取出控干水后放入第三道水池。

　　5)凈水沖洗：餐具在水池中來回晃動，將消毒液漂洗干凈。撈出空水后，豎立放置吊筐。

　　6)沸水煮消毒：用吊桿將餐具筐吊入消毒鍋內(nèi)，開水煮沸消毒（10分鐘）。鍋中開水一定沒過餐具，并要在水沸騰時放入，水沸騰時取出。

　　蒸汽消毒保持在100度10分鐘以上

　　紅外線消毒一般控制在120度10分鐘以上

　　洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85度，40秒鐘

　　7)用吊桿將餐具筐拎出、煮沸好的餐具要等水分自然晾干后取出，控干水分，放于消毒餐具柜內(nèi)。

　　6 筷子的消毒流程：吧筷子浸泡在熱洗消水中→洗刷干凈→撈出控干水分放入已配好的消毒液水中→浸泡3~5分鐘→清水中沖洗干凈→碼放整齊放入沸水中煮沸消毒（同餐具消毒要求相同）→放入已消毒的容器內(nèi)。

　　7 茶、酒具洗消流程：分類→去殘渣→洗滌刷凈→浸泡消毒→凈水沖洗。操作要求與餐具洗消相同。洗凈后的茶酒具碼放在墊有已消毒毛巾的容器上控水。

　　8 煙缸要單獨進(jìn)行洗消。避免對其他餐具造成污染。洗消規(guī)程與茶酒具相同。

　　9 在需要觸摸已洗消的餐具時，要先對手進(jìn)行消毒。

　　11 下班前做好衛(wèi)生收尾工作。清理殘食臺、水池、地面的殘渣、雜物并清洗干凈；傾倒殘食桶內(nèi)外清洗干凈；倒凈垃圾；按照《洗消衛(wèi)生制度》要求，存放好餐具、物品；沖洗地面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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