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沽清菜肴處理程序

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：本資料介紹了沽清菜肴處理程序，供參考。1、每市開(kāi)餐前沽清的菜式由廚師長(zhǎng)（或頭砧）在給營(yíng)業(yè)部的沽清單上注明。2、臨時(shí)售缺、售完的菜肴以廚師長(zhǎng)（或頭砧）通知樓面或傳菜部領(lǐng)班為準(zhǔn)。3、一旦接到備餐間某菜肴品種售...

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　　本資料介紹了沽清菜肴處理程序，供參考。

　　1、每市開(kāi)餐前沽清的菜式由廚師長(zhǎng)（或頭砧）在給營(yíng)業(yè)部的沽清單上注明。

　　2、臨時(shí)售缺、售完的菜肴以廚師長(zhǎng)（或頭砧）通知樓面或傳菜部領(lǐng)班為準(zhǔn)。

　　3、一旦接到備餐間某菜肴品種售缺或售完的通知，應(yīng)立即停止再點(diǎn)。

　　4、已下入廚單的菜肴沽清了由傳菜部寫(xiě)沽清單交營(yíng)業(yè)員（或其它負(fù)責(zé)點(diǎn)該單的管理人員）婉轉(zhuǎn)地向客人解釋原因，并主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)是否選用同類菜肴代替中取消該菜肴，并立即通知相關(guān)部門(mén)。

　　5、所有沽清菜式的點(diǎn)菜單及帳單要有樓面主管或以上管理人員核對(duì)簽名確認(rèn)。

　　6、所有非沽清原因而取消金額的帳單，菜肴單價(jià)200元每份以下的由樓面（或營(yíng)業(yè)部）經(jīng)理簽名，200元以上的由駐店總經(jīng)理簽名，若情況緊急或駐店總經(jīng)理不在店，則可事后補(bǔ)簽（并在菜單注明原因）。

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