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炒鍋廚師的崗位職責

2019年07月08日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：炒鍋廚師在烹調主管的領導下，負責菜品的烹制工作。具體來說，炒鍋廚師的崗位職責有如下幾點：1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原...
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　　炒鍋廚師在烹調主管的領導下，負責菜品的烹制工作。具體來說，炒鍋廚師的崗位職責有如下幾點：

　　1、根據(jù)預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

　　2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

　　3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

　　4、改進技術，研制新菜品。

　　5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責工作區(qū)域設備及廚具的維護保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

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