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餐飲廚房節(jié)能降耗的措施

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：隨著成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力也越來越大。要維持盈利，餐企除了開源，還要節(jié)流。本資料介紹了幾個餐飲廚房節(jié)能降耗的措施，供參考。1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，減少開蒸箱門的次數(shù)。比如蒸魚和蒸肉，...

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　　隨著成本的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力也越來越大。要維持盈利，餐企除了開源，還要節(jié)流。本資料介紹了幾個餐飲廚房節(jié)能降耗的措施，供參考。

　　1、蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，減少開蒸箱門的次數(shù)。比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，就可以把蒸魚放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

　　2、洗碗間的水池里標明水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具（實際上是一個帶手提的不銹鋼杯）標上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費，二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。

　　使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。北京瀏陽河大酒樓用此方法后，每月節(jié)約洗潔精55桶，合計人民幣1265元。

　　3、制作節(jié)油桶。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費一滴油。用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節(jié)約兩桶油。

　　4、解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過大，從而出現(xiàn)浪費水的現(xiàn)象。因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節(jié)制閥也就限制了水龍頭的“活動”范圍，徹底杜絕了這個問題。

　　5、空調(diào)出風(fēng)口加飄帶。這樣能讓員工觀察空調(diào)是否處于運作狀態(tài)，避免在離開的時候忘記關(guān)閉空調(diào); 同時，色帶飄揚的幅度大小能讓員工直接觀察出空調(diào)開啟的強弱。

　　6、冰箱增加可移動式溫度計。冰箱自帶的溫度計容易出現(xiàn)故障，加裝一個可移動式的溫度計（冰箱門內(nèi)外兩側(cè)各一個，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度），可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質(zhì)，又能調(diào)節(jié)適宜的溫度，達到節(jié)能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差，一般食物保鮮8-10℃最佳; 冷凍室內(nèi)溫度-14℃比-18℃省電2%左右。

　　7、保鮮冰柜做成透明的。從外面就能看清物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短開冰柜門的時間，這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。

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