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創(chuàng)新菜品選用與否的標準

2019年07月08日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅持不懈地進行菜品研發(fā)。當一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進行評估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜...

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　　為了保持餐廳的持久發(fā)展，滿足顧客不斷變化的口味，餐廳廚師必須堅持不懈地進行菜品研發(fā)。當一道創(chuàng)新菜品研發(fā)出來后，餐廳老板就要對此進行評估，決定這道創(chuàng)新菜品是否適合餐廳的需要。下面小編為大家介紹一下創(chuàng)新菜品選用與否的標準，供參考。

　　一、菜品的顏色、口味和造型合符標準，經(jīng)品鑒具有獨特性或推廣價值，要達到以下幾點：

　　1、市場性。創(chuàng)新菜點在醞釀；研制時，首先要考慮當前顧客比較感興趣的，符合現(xiàn)代市場的，飲食需求。研究消費者的價值觀念，消費觀念的變化趨勢，去設計創(chuàng)造，開發(fā)以次來引導消費。

　　2、可食性、作為創(chuàng)新菜，首先應具有食用的特性，只有能使消費者感到好吃，而且感到越吃越想吃的菜品，得到顧客的認可，才有生命力和競爭力。以適應顧客的口味為宗旨，創(chuàng)新菜的原料需要的是在食用性強的前提下做到物美味美。

　　3、營養(yǎng)性、營養(yǎng)衛(wèi)生是食品的最基本的條件；一個菜品僅好吃而對健康無益，是不可取，也沒有競爭力的。如今，營養(yǎng)衛(wèi)生的觀點已經(jīng)深入人心。由此；菜品的營養(yǎng)衛(wèi)生，科學合理性將是菜肴創(chuàng)新的最高的標準。也是我們在設計新菜品時吸引顧客的一種手段，也將是菜品創(chuàng)新的一種新趨勢。

　　4、大眾性、創(chuàng)新菜的推出，要堅持以大眾原料為基礎，一道美味佳肴，只有為大多數(shù)消費者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。

　　二、評定一道菜品是否采用時，5項指標（也叫賣點）須達到3項，否則將不予采用，需進行整改或淘汰。

　　5項指標分別為：

　　1、選料方面的不同（精、奇、特）

　　2、制作、烹制工藝上的不同

　　3、寓意、來歷、傳統(tǒng)故事或經(jīng)典改良

　　4、功效（如進補需注意季節(jié)）

　　5、特點（人有我無，人無我有，人有我特，人特我優(yōu)）

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