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冷廚廚師的工作職責

2019年07月08日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責，供參考。1、通曉冷菜生產加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。2、負責冷廚人員的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領...
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　　不同廚房崗位的工作職責各不相同。下面為大家介紹一下冷廚廚師的工作職責，供參考。

　　1、通曉冷菜生產加工過程，能按工序工藝要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

　　2、負責冷廚人員的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，作好所有冷凍食品的準備工作，監(jiān)督員工的操作。

　　3、掌握冷菜生產質量的要求和標準，負責原材料選用和保管你能有效的控制成本。

　　4、熟悉原材料種類、產地、特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存原料，確保使用中的原料沒有變質，損壞等問題，把好食品員材料質量關。

　　5、接受訂單并通知下屬員工，確保正確處理好容易腐爛的食物，保持食品質量達到標準。

　　6、負責收集客人對冷菜的意見，了解新菜式。

　　7、善于言談，善于與人溝通，善于處理各類緊急事件及有關的客人投訴。

　　8、督促檢查員工的個人衛(wèi)生，檢查廚房的衛(wèi)生，檢驗食品味道，成色，濕度及份額，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　9、檢查廚房設備運轉和廚具，用具的使用情況，負責班后的維護和保養(yǎng)工作，確保不適用殘缺破損的餐具，用具，防止發(fā)生事故。

　　10、傳達并執(zhí)行廚師長布置的其他工作。

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本文轉載自互聯(lián)網

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