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水臺(tái)廚工的工作職責(zé)

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下水臺(tái)廚工的工作職責(zé)，供參考。1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。2、熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作...

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　　不同廚房崗位的工作職責(zé)各不相同。下面為大家介紹一下水臺(tái)廚工的工作職責(zé)，供參考。

　　1、服從砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常所用的各種動(dòng)物的宰殺工作。

　　2、熟知有關(guān)各種動(dòng)物的起成率，熟練掌握斬、起、剪、折、洗的操作技術(shù)，根據(jù)廚房單要求，負(fù)責(zé)各種動(dòng)物的斬，起，剪，折等的粗加工工作。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，仔細(xì)清洗加工的原材料，確保不受動(dòng)物糞便的污染。

　　4、按提貨單提取當(dāng)日廚房所需要的冷凍食品原料和蔬菜。

　　5、協(xié)助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜膽的筋和老皮，確保加工后的菜心，菜膽干凈，無雜質(zhì)，無泥沙，無蟲害。

　　6、按廚房制作單的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，檢查并保持蔬菜的新鮮和高質(zhì)量。

　　7、檢查每天的蔬菜質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不新鮮，立即停止使用，并告知頭砧板廚師退貨換新鮮蔬菜。

　　8、協(xié)助打荷廚工，保證在客人開餐服務(wù)之前完成工作。

　　9、嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣，用蒸汽。杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境，崗位設(shè)備衛(wèi)生。

　　11、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

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