青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
具體內容準備
洗凈雙手。
準備各類餐具，玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。
檢查餐具、玻璃器皿等是否有損、污跡及手印、是否潔凈光亮。
檢查臺布、口布是否干凈、是否有損壞、皺紋。
檢查調味品及墊碟是否齊全、潔凈。
鋪臺
鋪臺布時，臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。
拿餐具
一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯時，應握住杯腳部；拿刀、叉、匙時應拿柄部；拿瓷器餐具時，應盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染；落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。
鋪餐具
點菜鋪臺無主次之分。
每個席位鋪一只口碟，距桌邊2厘米距離，如有店標，應正對客人。
口碟內疊放一塊口布。
口碟右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱曜拥撞烤嘧肋?厘米距離。
口碟前放一只口湯碗，調羹放在口湯碗內，匙柄向右，口湯碗右邊放一只水杯，杯上花紋或店標應正對客人�？跍雰鹊某妆鷳谒竺�。
桌子配齊醬、醋瓶（壺）一副，牙簽盅各一個。
放牙簽盅，在餐桌轉盤內側靠近轉盤邊緣5厘米處。
小方桌放煙缸一個；大園桌放煙缸兩個。
桌子中間放鮮花，鮮花右邊可放臺號卡，號碼要朝進門處。
按照鋪設的席位，配備椅子，椅子與席位對應。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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