各種酒水的服務(wù)技巧

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　　無(wú)論是酒水還是飲料，都有其飲用的最佳時(shí)機(jī)，而且都不相同。即這些酒水、飲料在飲用時(shí)的溫度、保存時(shí)間、場(chǎng)合及搭配的食物都是不一樣的。下面將各種飲料的特性和飲用時(shí)機(jī)加以說(shuō)明。

　　1、茶：茶被公認(rèn)是最適合搭配中國(guó)佳肴的飲料，主要是因?yàn)榍宓�的茶香可以消除中�?guó)菜料重味的油膩感，而茶中的單寧酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干凈。

　　傳統(tǒng)上茶是由開(kāi)水沖泡散裝的茶葉而成。但為了方便，現(xiàn)代人用茶包來(lái)取代。最理想的服務(wù)方式是準(zhǔn)備2個(gè)容量360毫升（約12盎司）的陶壺，一個(gè)用來(lái)泡茶，沖泡時(shí)間約三四分鐘，另一個(gè)則裝開(kāi)水。客人先倒茶，后加入開(kāi)水，以調(diào)出他們喜愛(ài)的濃度，并且依自己的喜好，加入檸檬片或奶精來(lái)調(diào)味。

　　2、咖啡：一杯好的咖啡必須是色香味俱全的，而選題的好壞，除與咖啡的品種有關(guān)外，還與沖煮的方法有密切的關(guān)系。泡咖啡時(shí)用的水，不能是堿性的硬水或含大量鐵質(zhì)的水。咖啡的浸泡時(shí)間要盡量短，一般以2~3分鐘為宜，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)把不良成分溶解出來(lái)，影響咖啡的味道。

　　每一種咖啡都有它不同的特性，分別偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。為適合不同的飲用口味，必須把不同味道的咖啡綜合起來(lái)調(diào)配，使之能取長(zhǎng)補(bǔ)短從而產(chǎn)生新的特性。最常見(jiàn)的例子就是咖啡加牛奶，這幾乎成了不可分離的搭配法。此外，也有其它咖啡調(diào)制法，如添加鮮奶油和巧克力的維也納咖啡、加愛(ài)爾蘭威士忌的愛(ài)爾蘭咖啡以及添加白蘭地的皇家咖啡。

　　3、啤酒：任何時(shí)間或季節(jié)都可以喝啤酒，在德國(guó)啤酒甚至被稱為“液體面包”。啤酒在佐餐時(shí)可配任何食物（以濃奶油制作的菜和甜食除外）。啤酒飲用的適當(dāng)溫度為周10度至12度，溫度太低時(shí)會(huì)影響其風(fēng)味，而且泡沫較少。啤酒的存放宜避免過(guò)熱及陽(yáng)光直射的地方，儲(chǔ)存時(shí)間不可超過(guò)半年。

　　4、葡萄酒：白葡萄酒一般配開(kāi)胃菜、海鮮和家禽類(lèi)，甜葡萄酒配甜點(diǎn)，紅葡萄酒一般配紅肉或獵物肉，清淡的紅葡萄酒也可配白紅葡萄酒。服務(wù)之前，所有葡萄酒都應(yīng)儲(chǔ)藏在陰暗、干爽的地方，溫度最好保存在13度左右。由于每種葡萄酒在其特定的溫度里會(huì)特別的香醇，因此了解各種葡萄酒的溫度特性實(shí)屬必要。

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