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餐廳鋪臺(tái)技巧

2019年07月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：鋪臺(tái)分為四個(gè)步驟：1、選臺(tái)布根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺(tái)布。根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、2、鋪臺(tái)布認(rèn)真細(xì)致地檢查臺(tái)布。有污積、破損要立即...

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　　鋪臺(tái)分為四個(gè)步驟：

　　1、選臺(tái)布

　　根據(jù)周圍的環(huán)境選用合適的顏色和質(zhì)地的臺(tái)布。

　　根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布。通常紿布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、

　　2、鋪臺(tái)布

　　認(rèn)真細(xì)致地檢查臺(tái)布。有污積、破損要立即更換。

　�。�1）中餐鋪臺(tái)

　　一般使用圓桌布臺(tái)，服務(wù)員站在正面一側(cè)進(jìn)行。分三道工序：抖臺(tái)布、定位、整平。

　　抖臺(tái)布：用力不要太大，動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。

　　定位：臺(tái)布正面向上，臺(tái)布中心對正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺(tái)布四角對正桌邊。

　　整平：整理使臺(tái)布平整美觀。

　　（2）西餐鋪臺(tái)

　　一般使用長臺(tái)，布臺(tái)由二~四個(gè)服務(wù)員分別站在桌兩側(cè)，把第一塊鋪到位，再鋪第二塊。

　　標(biāo)準(zhǔn)：正面向上、中線相對、每邊一致、臺(tái)布兩邊壓角部分做到均勻、整齊、美觀。

　　3、鋪臺(tái)群

　　把整個(gè)桌邊圍上一周，可提高餐廳的規(guī)格檔次，使臺(tái)面美觀大方、高雅、舒適。

方法：先將臺(tái)布鋪好，再沿順時(shí)針方向用針、膠帶固定臺(tái)布，臺(tái)布的折要均勻平整。用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對客人造成傷害。

　　4、鋪轉(zhuǎn)盤

　　大型宴會(huì)和國宴不用轉(zhuǎn)盤，中濁型宴會(huì)用，服務(wù)員先將轉(zhuǎn)盤和玻璃團(tuán)和玻璃臺(tái)面用雙手放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，看是否靈活。

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