青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
一、作用
1、衛(wèi)生用品
2、裝飾用品
3、標(biāo)志主、賓席位
二、分類
1、按擺放方式：盤花、杯花
2、按造型的外觀：植物類、動物類、實物類
三、注意事項
1、操作前洗手；
2、操作應(yīng)在干凈的臺面上（無污漬、油漬、水漬）；
3、操作時不用口咬，幫助操作；
4、放花入杯時，手指不接觸杯口，杯身上部不留指紋；
5、餐巾花的觀賞面應(yīng)朝向賓客。
四、基本手法
1、折疊：將口布一折二、二折四，單層疊成多層，或折疊成各種幾何圖形。
2、推裥：將口布疊面推折成折裥的形狀，使花形層次豐富、緊湊、美觀。
3、卷：將口布卷成圓筒形。
4、穿：用筷子從口布的夾層摺縫中穿過去，形成皺折。
5、翻拉：將口布角位置翻上或翻下，將夾層外翻，翻拉成所需形狀。
6、捏壓：將口布角捏壓成鳥頭或動物頭。
7、攥：用手指在口布中攥出所需形狀。
五、鋪口布方法
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1、盤花：
�。�1）站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步；
�。�2）右手取口布，向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。
2、杯花：
�。�1）站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步；
�。�2）左手食指、中指與拇指握住杯底部，右手取口布；
�。�3）向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布輕抖開。
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1、抖開口布后，右手在前，左手在后，將口布平鋪于客人腿上；
2、鋪好后，不要用手去整理。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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