用餐預(yù)訂的操作程序和實(shí)施規(guī)則

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1、準(zhǔn)備：

　　①準(zhǔn)備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。

　　②事先掌握基本菜知識(shí)： a.熟悉餐廳提供菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)和特色菜肴。 b.了解各種菜肴原料的產(chǎn)地。 c.了解菜肴的基本烹飪方法。 d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。 e.掌握桌前服務(wù)的菜肴制作技巧。

　　③事先掌握基本的飲料和酒品知識(shí)： a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產(chǎn)地。 b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配制方法。 c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。 d.熟悉酒單上的各種酒類的庫(kù)存情況。 e.了解客人常點(diǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)和口味。 f.了解各種葡萄酒的基本配制方法和服務(wù)方法。 g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產(chǎn)地和所使用的不同酒杯及服務(wù)方法。 h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價(jià)格。

　　2、問(wèn)候：

　　①以規(guī)范的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，如是電話預(yù)訂，則應(yīng)在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話。

　�、跓o(wú)論客人到酒店來(lái)訂餐，還是電話預(yù)訂，服務(wù)員都應(yīng)微笑服務(wù)和以很親切的聲音向客人介紹情況，回答客 人提出的問(wèn)題。

　　3、介紹：

　�、僦髦�熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價(jià)格、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收費(fèi)項(xiàng)目等。

　�、谧屑�(xì)聆聽(tīng)客人提出的問(wèn)題，根據(jù)客人提問(wèn)進(jìn)行介紹，當(dāng)好客人的參謀，但千萬(wàn)不要說(shuō)：“不行”、“沒(méi)有”、 “我不知道”等。如當(dāng)時(shí)即刻回答確有困難，應(yīng)馬上向客人道歉，并記錄客人的聯(lián)系電話及姓名，同時(shí)告知客人，10分鐘后再給其答復(fù)。

　�、廴缈腿说骄频陙�(lái)訂餐，除了口頭介紹外，還要提供實(shí)際情況的介紹，如：提供菜單和陪同客人實(shí)地考察。

　　4、接受：

　�、俦仨殕�(wèn)清和寫(xiě)清客人的姓名、房號(hào)或單位、預(yù)訂日期和時(shí)間、宴請(qǐng)人數(shù)、聯(lián)系電話、菜肴等。

　　②在客人訂餐時(shí)應(yīng)給予其充足的考慮時(shí)間，嚴(yán)禁催促客人。

　�、鄄徽撌侵形倪�是外文的預(yù)訂單，書(shū)寫(xiě)都必須要規(guī)范、清楚。

　�、芤�詢問(wèn)客人對(duì)就餐有什么特殊要求。

　　⑤如是宴會(huì)預(yù)訂，要向客人提供宴會(huì)活動(dòng)布置的平面圖、菜單、預(yù)算單等。

　�、尴蝾A(yù)訂客人收取10%的預(yù)訂金，并委婉地向客人說(shuō)明此款僅作為取消預(yù)訂時(shí)補(bǔ)償酒店損失之用。

　　5、重復(fù)：

　　在征詢客人無(wú)其他要求后，用禮貌熱情的語(yǔ)氣將預(yù)訂情況向客人重復(fù)一遍，以獲得客人的確認(rèn)。

　　6、致謝：

　　 應(yīng)禮貌地向客人致謝，并將客人送至電梯口。

　　7、通知：

　�、偻ㄖ�餐廳領(lǐng)班做好餐前準(zhǔn)備。

　�、趯⒖腿说奶厥庖�求通知餐廳主管和廚師長(zhǎng)。

　�、廴缈腿瞬皇钱�(dāng)市預(yù)訂，剛應(yīng)規(guī)范開(kāi)出預(yù)訂單發(fā)至相關(guān)部門。

　�、苋绮皇钱�(dāng)市預(yù)訂的宴會(huì)，則在宴會(huì)前還應(yīng)主動(dòng)與客人再次聯(lián)系，以便作進(jìn)一步確認(rèn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多