如何做好開餐服務(wù)

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　　一、熱情迎賓

　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)人員要面帶微笑、熱情問候、禮貌稱呼，并問清人數(shù)，使整個(gè)服務(wù)工作形成一個(gè)良好的開端。

　　二、合理領(lǐng)座

　　合理領(lǐng)座一方面可以使客人不盲目尋找座位，另一方面可以使餐廳處于有效的控制下。雖然客人可以自行挑選座位，但領(lǐng)位起到合理安排的作用。引領(lǐng)座位的原則是：先里后外，尊重選擇，合理調(diào)整。對(duì)于提出自己選擇座位的客人，應(yīng)任其自由，不能強(qiáng)制。若某部分出現(xiàn)過分集中的現(xiàn)象，服務(wù)人員可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)�、合理的調(diào)整。

　　領(lǐng)座時(shí)應(yīng)注意：

　　1、一張餐桌安排同一批就餐客人。

　　2、根據(jù)客人人數(shù)的多少，安排大小合適的餐桌。

　　3、若是一批外向型的客人，應(yīng)盡量安排在僻靜靠邊的位置，以避免干擾其他的客人用餐。

　　4、老年或身體欠佳的客人，應(yīng)考慮到其體質(zhì)較弱，行走不便，盡可能安排在遠(yuǎn)離空調(diào)、風(fēng)口處及離餐廳門口較近的位置。

　　5、有殘疾的客人，盡可能將其領(lǐng)至能隱蔽殘疾部位而且又方便殘疾客人就餐的位置。

　　6、穿著入時(shí)的客人，應(yīng)將其安排在餐廳中心引人注目的位置，這樣既突出客人的求美心理，又渲染了餐廳的氣氛。

　　7、為情侶領(lǐng)座，可將幽靜的、靠邊些的餐位介紹給他們。

　　8、若一批客人中有小孩就餐的，應(yīng)及時(shí)送上兒童專用椅，并換上兒童不易打碎的餐具。

　　9、在就餐高峰期，若出現(xiàn)座無(wú)虛席，應(yīng)合理安排客人侯位。

　　三、送茶遞巾

　　將客人帶到合適的餐臺(tái)后，值臺(tái)員要主動(dòng)為客人拉椅讓座，并及時(shí)送上香（濕）巾，征詢客人同意使用。然后向客人問茶，根據(jù)客人飲茶習(xí)慣，介紹與之相應(yīng)的茶葉品種，按需開茶，為客人斟倒第一杯禮貌茶；同時(shí)脫去筷套。在遞送菜單時(shí)，菜單宜先遞給女賓和年長(zhǎng)的客人。

　　四、接受點(diǎn)菜

　　服務(wù)人員在為客人點(diǎn)菜前，要通過看、聽、問等方法，了解客人的就餐目的、消費(fèi)水平以及就餐的急緩程度等情況，以及有針對(duì)性地為客人服務(wù)。

　　點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地站在客人側(cè)后約50㎝處，既能聽清客人的話語(yǔ)，有不妨礙客人翻閱菜單。如果客人所點(diǎn)的菜已售完，應(yīng)表示歉意后，再推薦類似的菜肴。要盡量使客人所點(diǎn)的菜肴葷素搭配合理，原材料、口味、色澤、形狀、烹飪方法各異，盡量避免有雷同菜肴。服務(wù)人員為客人介紹菜肴時(shí)，要實(shí)事求是，不要弄虛作假、欺騙客人，也不能為追求營(yíng)業(yè)額而片面介紹高檔菜肴。必須注意：點(diǎn)菜要以客人為主，服務(wù)員只能起到參謀的作用。

　　五、開單送單

　　服務(wù)人員應(yīng)站立開單，并注意站立的形態(tài)姿勢(shì)。填寫點(diǎn)菜單要迅速、準(zhǔn)確，同時(shí)填寫臺(tái)號(hào)、用餐人數(shù)、開單日期、服務(wù)員工號(hào)，并記錄客人對(duì)菜肴的特殊要求。開單字跡要清楚，書寫要統(tǒng)一。點(diǎn)菜完后要及時(shí)向客人介紹、推銷酒水、飲料。在記錄完客人所點(diǎn)的菜肴和酒水之后，為了避免差錯(cuò)，應(yīng)向客人重復(fù)一遍，以得到確認(rèn)。

　　開完點(diǎn)菜單，要迅速將單送到各部門。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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