解析餐飲服務(wù)中的N個(gè)細(xì)節(jié)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　一．客人入座時(shí)：

　　1． 服務(wù)員要清楚地掌握主賓、主人的姓氏及職務(wù)。（服務(wù)員要認(rèn)真聽取客人的談話）

　�。�1）客人入座時(shí)，比如客人之間在作介紹時(shí)，要注意聆聽，記住客人的職務(wù)、身份，來提供服務(wù)。

　　（2）通過預(yù)訂員、迎賓員的信息來掌握客人的姓氏、職稱及身份。

　　2．服務(wù)員要掌握就餐的主題，細(xì)心聆聽客人所說得每一句話，例如主人王總在談話中說：“我比較喜歡吃XX菜，他們這兒不知有沒有？”或某位客人說最近鬧肚子，不能吃辣或某一陪同說某月某日是某局長（總經(jīng)理、主任）的生日等，及時(shí)將信息反潰給上級(jí)及廚房，便于提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　服務(wù)語：

　�。�1）王總您好，剛才從您的談話中得知您比較喜歡吃xx菜，這是我們特意為您準(zhǔn)備的菜品您請(qǐng)慢用�！�

　�。�2）王總您好，剛才 從XX先生口中得知今天是您的生日，這是我們酒店為您準(zhǔn)備的生日蛋糕，祝您生日快樂！

　　二．客人在房間訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)詢問客人有無飲食習(xí)慣的忌諱，以便提供相應(yīng)的服務(wù)。例如：某處長來就餐訂完標(biāo)準(zhǔn)后，服務(wù)員應(yīng)說：“某處長您好，您看您今天對(duì)菜品有什么特殊要求”，如果是有時(shí)，服務(wù)員應(yīng)協(xié)調(diào)廚房給其調(diào)整菜品，如果沒有應(yīng)按此菜單上菜。

　　三．點(diǎn)菜時(shí)，要主動(dòng)詢問客人，有無特殊要求，服務(wù)用語：先生/小姐您好，請(qǐng)問今天您對(duì)菜品什么要求嗎？

　　四．點(diǎn)酒水時(shí)：

　　1． 根據(jù)客人談話的內(nèi)容，進(jìn)行靈活的推銷或處理。

　　例如：

　�。�1）被請(qǐng)的客人層次較高，但主人并不想花費(fèi)太多的金額消費(fèi)在酒水上時(shí)，服務(wù)應(yīng)給予推銷中低檔的酒水，但不能訴說酒水的價(jià)格，應(yīng)反過來說這些酒水都是受大部分客人所歡迎的，也是我們酒店銷量最好的）。服務(wù)語：先生您好，“您看今天給您上XX酒水可以嗎？這酒是我們這銷量最好的，客人都反映較好，要不給您來一瓶，嘗一嘗”。

　�。�2）從客人的口中得知其籍貫的所在地，可及時(shí)推銷所在當(dāng)?shù)氐木扑�。例如：安徽的王總過來時(shí)應(yīng)說：“王總您好，您看今天來什么酒水……要不給您來您家鄉(xiāng)的口子酒，可以嗎？”

　　2． 從客人預(yù)定菜的標(biāo)準(zhǔn)及點(diǎn)菜的金額中，判斷出其消費(fèi)檔次并進(jìn)行相應(yīng)的推銷。（例

　　如；客人點(diǎn)菜金額較高，則推銷中高檔的酒水）。服務(wù)員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行推銷。

　　3． 若是老客戶時(shí)，要及時(shí)的推銷其較為喜歡的酒水。（比如；齊總喜歡喝橡木桶干紅）這時(shí)服務(wù)員應(yīng)說：“您好，齊宗，今天中午/晚上是否還準(zhǔn)備橡木桶干紅？”

　　4． 當(dāng)客人點(diǎn)酒水拿不定主意時(shí)，服務(wù)員要向客人推銷，本酒店銷量較好的酒水。例如：我們酒店的某某酒銷量較好，服務(wù)員應(yīng)說：“先生/小姐您好，我們這兒的某某酒銷量較好，而且大部分客人反映不錯(cuò)，您看是否給您來一瓶？”

　　五．倒酒水時(shí)：

　　1． 點(diǎn)酒水的過程中，要注意聽取客人所需酒水的品種，第一次斟倒時(shí)要主動(dòng)詢問客人所點(diǎn)酒水的種類，并熟記以便再次斟倒時(shí)準(zhǔn)確無誤。

　　例如：

　�。�1）在不知客人喝什么酒時(shí)，要主動(dòng)問詢客人。服務(wù)用語：先生/小姐您好；請(qǐng)問給您添什么樣的酒水，白酒還是啤酒？在第二次第三次斟倒時(shí)要一次性斟倒，準(zhǔn)確無誤。

　�。�2）要記住客人所點(diǎn)酒水的種類，便于在為客人斟倒酒水時(shí)，準(zhǔn)確無誤。（在點(diǎn)酒水時(shí)，要認(rèn)真聽取客人所說的每一句話）

　　2． 在為客人斟倒酒水時(shí)，要問清客人所倒酒水?dāng)?shù)量（比如；客人在說話時(shí)，未注意到服務(wù)員在為其添酒，我們應(yīng)主動(dòng)詢問客人所添酒水?dāng)?shù)量的多少）例如：主人王總正與主賓談話，服務(wù)員應(yīng)在客人后面稍等一會(huì)兒，找機(jī)會(huì)問詢客人，說：“打擾一下王總，您看白酒/啤酒給您添多少呢？”根據(jù)客人所說數(shù)量給予適當(dāng)?shù)奶砑印?

　　3． 詢問客人添加酒水時(shí)，是大杯或小杯。例如：添白酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說：“先生/小姐您好，您看白酒給您添大杯還是小杯呢？”根據(jù)客人所說，給予正確的添加。

　　六．上菜時(shí)：

　　1． 上菜時(shí)靈活掌握賓主位置，便于提供正確的服務(wù)。比如：主賓與主人的位置交錯(cuò)；

　　（1）家宴時(shí)一般是老年人，坐在主人的位置；服務(wù)員應(yīng)將菜品轉(zhuǎn)于主人位置。

　　（2）當(dāng)客人入座時(shí)，并不清楚主副陪位置，而是隨意的入座，這時(shí)，服務(wù)人員要針對(duì)所請(qǐng)客人的身份，提供靈活的服務(wù)。例如：主要客人坐于陪同位置時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將菜轉(zhuǎn)于陪同位置�？傊�，只要知道“被請(qǐng)客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就將菜品轉(zhuǎn)于什么位置。

　　2． 上菜時(shí)，靈活掌握上菜位置。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多