餐廳葡萄酒服務(wù)流程

　　原則：紅酒配紅菜，白酒配白菜。

　　標(biāo)準(zhǔn)：飲用溫度把握準(zhǔn)確，服務(wù)禮儀完美到位，動(dòng)作準(zhǔn)確、迅速、簡(jiǎn)便、優(yōu)美、給客人以藝術(shù)享受。

　　流程：

　　-將酒瓶擦干凈，左手掌墊一塊口布，放于瓶底，商標(biāo)朝外，拿著酒讓客人過(guò)目并看清楚商標(biāo)上的字，讓客人確定酒正是自己點(diǎn)的，并對(duì)客人說(shuō)：“先生，這是XX年的，某地的XX葡萄酒” 在主人做出確認(rèn)前不要開(kāi)瓶。

　　-紅酒放入酒籃內(nèi)，冷藏過(guò)的白酒放在冰桶內(nèi)。桶內(nèi)放入六成滿(mǎn)的冰塊和少量的水，并用一塊干凈口布折三折蓋在冰桶上僅露出瓶頸，酒籃放在桌子客人右手邊方便處（ 1m內(nèi)），冰桶應(yīng)放在靠近主客人（點(diǎn)酒水的客人）

　　開(kāi)瓶：用左手緊握酒瓶，置身于腰部左近傾斜45°，用的小折刀在距酒瓶頂端5mm突起處割開(kāi)錫箔封帽，用刀尖挑下封帽頂部，防止倒酒時(shí)錫箔干擾。用酒鉆從塞中間鉆入，按順時(shí)針?lè)较蛐�轉(zhuǎn)，在旋轉(zhuǎn)到尚有一道螺線(xiàn)時(shí)停止，防止塞刺穿。價(jià)格昂貴的葡萄酒將塞子呈遞給客人（預(yù)先放一個(gè)小盤(pán)子，同時(shí)把酒信息有字的部分朝主人），請(qǐng)客人通過(guò)嗅覺(jué)鑒定該酒，再用口布將開(kāi)啟瓶口擦干凈。

　　斟酒：站在客人右邊，側(cè)身，用右手為客人斟酒，女士?jī)?yōu)先，順時(shí)針原則。右手緊握酒瓶，商標(biāo)朝向客人，酒瓶手墊干凈口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒時(shí)，用口布包住瓶身，露出標(biāo)簽，將酒倒入酒杯中心懸空上方，先倒大約30ml 讓客人品嘗，若桌上有不止一個(gè)杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒紅葡萄酒，最多斟酒量不超過(guò)酒杯的2/3

　　斟畢：持瓶的手向內(nèi)回轉(zhuǎn)90°離開(kāi)杯子上方，使最后一滴掛在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶頸，將酒放回指定位置。問(wèn)候客人離開(kāi)桌子。

　　注意事項(xiàng)：

　　-不要讓客人酒杯空著，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡時(shí)為了保持杯中酒是低溫，在杯中少于1/3時(shí)在斟酒。

　　-紅酒室溫飲用，最好在飲用前30分鐘打開(kāi)瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°飲用

　　-紅酒若年代較長(zhǎng)，常有沉淀，不要上下?lián)u動(dòng)，若沉淀過(guò)多，要經(jīng)過(guò)潷酒處理。

　　-開(kāi)瓶塞后，必須擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盤(pán)放置錫箔、塞子，離開(kāi)時(shí)帶走。

　　-在紅酒瓶頸處圍上餐巾，來(lái)增加美感

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多