餐飲服務(wù)點(diǎn)菜技巧

　　在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單,遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來,達(dá)到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌�,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同,這些都需要在點(diǎn)菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。

　　那么我們?nèi)绾蝸碜龊眠@件看似簡單卻又不簡單的服務(wù)工作呢？又如何在點(diǎn)菜的時(shí)候根據(jù)不同顧客進(jìn)行點(diǎn)菜和推銷菜呢？當(dāng)然在這個(gè)過程當(dāng)中我們要先通過看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。然后聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。再問或征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。具體點(diǎn)菜技巧如下：

　　1、為老年人點(diǎn)菜宜儉，宜素，宜養(yǎng)生、宜喜慶、宜例份（量少），宜清淡，宜多魚少肉，宜豆制品。

　　2、為女性點(diǎn)菜要講求色彩搭配，宜悅目，宜清淡，宜養(yǎng)顏，宜烏發(fā)，宜潤膚，宜少辣多酸，宜少量甜點(diǎn)。

　　3、為酒客點(diǎn)菜比較復(fù)雜，大體上要有嚼頭，多回味，有的還要有爽口解酒之功效。宜葷、宜多筋，宜鹵制品，宜醬制品、宜豆制品，宜味重卻不宜太咸。咸菜特別不宜飲啤酒，越飲越咸�；ㄉ�、豆腐、黃瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。豆筍、臘腸、梨、棗是在下平日的個(gè)人喜好，不足大觀。

　　4、公款吃喝，宜奢，宜排場。在經(jīng)費(fèi)允許的情況下，盡可能的豪華養(yǎng)眼。為領(lǐng)導(dǎo)爭光，為公司爭氣。

　　5、為窮哥們點(diǎn)菜，則需小心謹(jǐn)慎。不宜太儉，切記！不然會傷其自尊。最好的辦法，點(diǎn)一個(gè)偏貴的門面菜，最好打頭上桌。又好看又體面，后續(xù)菜則以口味為主。這樣既不會太浪費(fèi)東家的金錢，也不會留下太吝嗇的印象。

　　6、為美食家點(diǎn)菜，則宜新，宜奇，宜土、宜怪。

　　7、饕餮客是萬般皆宜的，無庸贅述。

　　還有一種方法就是根據(jù)顧客的特性來進(jìn)行點(diǎn)菜，技巧如下：

　�。�1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時(shí)一餐就用掉三月工資，即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜，這類客人，不求快只求好。

　�。�2） 茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門，還不習(xí)慣在外就餐，不知到哪個(gè)餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，隨便找個(gè)地方就吃一頓。

　�。�3） 習(xí)慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨(dú)特的風(fēng)格，但由于長期食用，在決定就餐時(shí)就形成一種心理慣性，習(xí)慣型的顧客行為表現(xiàn)偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽(yù)。在為這類顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的。

　　現(xiàn)在大家對點(diǎn)菜技巧有沒有一個(gè)大概的了解呢？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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