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二砧板廚師的工作職責(zé)

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成...

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　　不同廚師的工作職責(zé)也各不相同。下面為大家介紹一下二砧板廚師的工作職責(zé)，供參考。

　　二砧板廚師的工作職責(zé)主要有：

　　1、服從頭砧板廚師的督導(dǎo)，負(fù)責(zé)日常的切配工作。

　　2、作好餐前準(zhǔn)備工作，確保在為客人服務(wù)之前已經(jīng)完成。

　　3、檢查并保持事物的新鮮和高質(zhì)量，按廚房制作單的要求作好切配工作，配合頭砧板廚師負(fù)責(zé)廳房和宴席的切配工作。

　　4、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　6、負(fù)責(zé)蔬菜雕刻造型，保證符合生動雕刻要求，吸引客人觀賞。

　　7、正確處理食品和易壞食物，確保在離開工作崗位前已將食品儲存好，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　8、發(fā)揚(yáng)集體寫作精神，并在其他人需要時(shí)給予幫助。

　　9、協(xié)助檢查其他砧板，水臺是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　10、注意節(jié)約用水，用電，用煤氣、用蒸汽，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生。

　　11、保持工作場所，砧板用具，冷柜的清潔。

　　12、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法，平刀法，斜刀法，具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　13、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　14、完成頭砧板廚師布置的其他工作。

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