黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
廚師根據(jù)分工的不同,工作職責(zé)也相差甚大,本資料介紹了打荷廚師的工作職責(zé),供參考。打荷廚師的工作職責(zé)主要有:
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧,熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料,湯類的汁類,具有檢查食品規(guī)格、質(zhì)量和控制成本的能力。
3、負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作,確保廚房按次序出菜,保證食品造型美觀。
4、按時(shí)上班,按供應(yīng)菜式的用料要求提前作好準(zhǔn)備,按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準(zhǔn)備各種菜式的裝盛器皿,檢查體檢裝飾的菜盤,確保數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤,與宴會(huì)要求相符,并保證所有用具的清潔衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)廚房出品的煮?。燉。發(fā)等工作,負(fù)責(zé)廚房出品的燒汁,勾芡,配色,擺樣等外怪造型設(shè)計(jì),使菜肴達(dá)到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開(kāi)收工作,與傳菜領(lǐng)班保持及時(shí)聯(lián)系,確保出菜準(zhǔn)確,及時(shí)。
8、配合砧板廚師,作好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計(jì),申購(gòu),驗(yàn)收工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度,作好灶頭及場(chǎng)地的清潔工作。
10、管理和愛(ài)護(hù)本崗位的設(shè)備,用具,發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)檢查破損原因。報(bào)告廚師長(zhǎng),及時(shí)作好維修或補(bǔ)充,確保不影響正常的運(yùn)作。
11、協(xié)助廚師長(zhǎng)作好年度設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作,作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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