頭灶廚師的工作職責(zé)

　　頭灶廚師要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹制，保證菜肴的質(zhì)量。具體來說，頭灶廚師的工作職責(zé)主要有以下幾個方面：

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、協(xié)助制定廚房灶線崗位的管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定各崗位責(zé)任制，掌握各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保灶頭工作的正常運(yùn)作。

　　3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，合理使用各種原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制直接成本費用，保持良好的毛利率。

　　4、收集客人對烹飪質(zhì)量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)造新菜式，推廣廚師特別介紹。

　　5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、熟悉時令品種、親自參加市場點差，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理。

　　6、熟練掌握爐頭技能，精通煎、炸、炒、扒、燒、燜、煮、燴、熘、燉等烹調(diào)工藝，熟悉各類菜式的工藝要求，能熟練操作。

　　7、組織指揮大型宴會，酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各灶頭崗位工作情況，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　8、精通一種系列菜的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱餐宴會的的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的，大型的或特大型宴會的食品出品，平時負(fù)責(zé)貴賓房廳房的菜單烹制。

　　9、檢查各個廚房每日的衛(wèi)生，檢查各個廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　10、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。

　　11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　12、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，爆出酒店的餐飲特色。

　　14、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　15、負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作知道和幫助，切實調(diào)動他們的積極性。

　　16、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　17、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查煤氣管道開關(guān)，爐頭，消防器具，作好防火安全工作。

　　18、完成廚師長布置的其他工作。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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