菜品明檔管理規(guī)定

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為更好地發(fā)揮引導(dǎo)、提示和宣傳作用，便于客人點菜，展示酒店豐富多樣菜品，保證菜品的新鮮衛(wèi)生，特制定菜品明檔管理規(guī)定如下：1、明檔的菜名品種，必須于每日上午十一點半，下午五點半前進行更換，調(diào)整完畢，藝術(shù)性地...

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　　為更好地發(fā)揮引導(dǎo)、提示和宣傳作用，便于客人點菜，展示酒店豐富多樣菜品，保證菜品的新鮮衛(wèi)生，特制定菜品明檔管理規(guī)定如下：

　　1、明檔的菜名品種，必須于每日上午十一點半，下午五點半前進行更換，調(diào)整完畢，藝術(shù)性地擺放到位，并把明檔衛(wèi)生打掃干凈，如有休班人員主管負責臨時調(diào)配，以便客人點菜；沒有特殊情況，菜品未能按時按照要求擺放到位的將根據(jù)廚房獎罰制度進行；

　　2、菜品必須做到裝盤美觀，刀工細致。以質(zhì)定價，數(shù)量適宜，不準欺詐消費者，并保證菜品的最佳新鮮度。如有變質(zhì)菜品，立即罰款，并按價格賠償。

　　3、要把所創(chuàng)新的菜品、及時進行調(diào)換，以便由此引起客人的注意，對不經(jīng)常點的菜品或基本點不到的菜品要及時調(diào)換.

　　4、明檔菜品的盛器必須完美無缺口,使用統(tǒng)一規(guī)定的餐具，干凈、衛(wèi)生的擺放。

　　5、明檔所擺的菜品，價格必須合理,要對菜品名稱、編碼、價格分別標寫清楚，如中途售完站板要及時撤檔，以便杜絕客人在此方面的投訴；如有違反將根據(jù)廚房獎罰制度進行處理。

　　6、明檔菜品擺放要求規(guī)范、大方，思路要大膽創(chuàng)新，菜品搭配要求推陳出新，體現(xiàn)突出沂蒙文化色彩，講究生態(tài)、健康、綠色、保健的經(jīng)營方針。

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