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廚房爐灶崗位工作流程

2019年07月07日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚師可以細(xì)分為切配廚師、打荷廚師、爐灶廚師等等。不同的分工有不同的職責(zé)。下面小編就先為大家介紹廚房爐灶崗位工作流程。1、準(zhǔn)備：（1）檢查火、水、電設(shè)備是否完好，搞好區(qū)域灶臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作。（2）準(zhǔn)備好操作...

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　　廚師可以細(xì)分為切配廚師、打荷廚師、爐灶廚師等等。不同的分工有不同的職責(zé)。下面小編就先為大家介紹廚房爐灶崗位工作流程。

　　1、準(zhǔn)備：

　�。�1）檢查火、水、電設(shè)備是否完好，搞好區(qū)域灶臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作。

　�。�2）準(zhǔn)備好操作用具，如鐵鍋、手勺、手鏟、漏勺、筷子、抹布等，并確保用具的清潔衛(wèi)生。

　　（3）了解當(dāng)日的客源和宴請(qǐng)訂單情況，準(zhǔn)備好人力物力。

　　（4）配制各種調(diào)料，如：油、鹽、味精、醋等。

　　（5）加工各種圍邊花色。

　　（6）預(yù)先烹飪好湯汁和其它原料的半成品。

　　2、烹飪；

　�。�1）在打荷的配合下，按先后順序進(jìn)行烹調(diào)，掌握出菜節(jié)奏。

　�。�2）正確識(shí)別油溫。

　�。�3）靈活掌握火候。

　�。�4）投料正確適時(shí)。

　�。�5）上漿上料適時(shí)。

　　（6）翻鍋?zhàn)匀纭?

　�。�7）出鍋及時(shí)。

　�。�8）裝盤熟練、美觀。

　�。�9）同一菜肴要同量同質(zhì)。

　�。�10）節(jié)約水、電、氣和各種原料、調(diào)料。

　　（11）整個(gè)操作過(guò)程要符合食品衛(wèi)生法。

　　3、收尾：

　　（1）搞好市后清潔衛(wèi)生工作。

　�。�2）關(guān)閉水、電、氣開關(guān)，以確保廚房安全。

　�。�3）注意征求餐廳和客人的意見，不斷提高出品質(zhì)量。

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