青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
廚師可以細分為切配廚師、打荷廚師、爐灶廚師等等。不同的分工有不同的職責(zé)。下面小編就先為大家介紹廚房爐灶崗位工作流程。
1、準備:
。1)檢查火、水、電設(shè)備是否完好,搞好區(qū)域灶臺的清潔衛(wèi)生工作。
。2)準備好操作用具,如鐵鍋、手勺、手鏟、漏勺、筷子、抹布等,并確保用具的清潔衛(wèi)生。
。3)了解當(dāng)日的客源和宴請訂單情況,準備好人力物力。
。4)配制各種調(diào)料,如:油、鹽、味精、醋等。
。5)加工各種圍邊花色。
。6)預(yù)先烹飪好湯汁和其它原料的半成品。
2、烹飪;
。1)在打荷的配合下,按先后順序進行烹調(diào),掌握出菜節(jié)奏。
。2)正確識別油溫。
。3)靈活掌握火候。
。4)投料正確適時。
。5)上漿上料適時。
。6)翻鍋自如。
。7)出鍋及時。
。8)裝盤熟練、美觀。
。9)同一菜肴要同量同質(zhì)。
。10)節(jié)約水、電、氣和各種原料、調(diào)料。
(11)整個操作過程要符合食品衛(wèi)生法。
3、收尾:
。1)搞好市后清潔衛(wèi)生工作。
(2)關(guān)閉水、電、氣開關(guān),以確保廚房安全。
。3)注意征求餐廳和客人的意見,不斷提高出品質(zhì)量。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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