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廚房爐灶崗位工作流程

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:廚師可以細分為切配廚師、打荷廚師、爐灶廚師等等。不同的分工有不同的職責(zé)。下面小編就先為大家介紹廚房爐灶崗位工作流程。1、準備:(1)檢查火、水、電設(shè)備是否完好,搞好區(qū)域灶臺的清潔衛(wèi)生工作。(2)準備好操作...
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  廚師可以細分為切配廚師、打荷廚師、爐灶廚師等等。不同的分工有不同的職責(zé)。下面小編就先為大家介紹廚房爐灶崗位工作流程。

  1、準備:

 。1)檢查火、水、電設(shè)備是否完好,搞好區(qū)域灶臺的清潔衛(wèi)生工作。

 。2)準備好操作用具,如鐵鍋、手勺、手鏟、漏勺、筷子、抹布等,并確保用具的清潔衛(wèi)生。

 。3)了解當(dāng)日的客源和宴請訂單情況,準備好人力物力。

 。4)配制各種調(diào)料,如:油、鹽、味精、醋等。

 。5)加工各種圍邊花色。

 。6)預(yù)先烹飪好湯汁和其它原料的半成品。

  2、烹飪;

 。1)在打荷的配合下,按先后順序進行烹調(diào),掌握出菜節(jié)奏。

 。2)正確識別油溫。

 。3)靈活掌握火候。

 。4)投料正確適時。

 。5)上漿上料適時。

 。6)翻鍋自如。

 。7)出鍋及時。

 。8)裝盤熟練、美觀。

 。9)同一菜肴要同量同質(zhì)。

 。10)節(jié)約水、電、氣和各種原料、調(diào)料。

  (11)整個操作過程要符合食品衛(wèi)生法。

  3、收尾:

 。1)搞好市后清潔衛(wèi)生工作。

  (2)關(guān)閉水、電、氣開關(guān),以確保廚房安全。

 。3)注意征求餐廳和客人的意見,不斷提高出品質(zhì)量。

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