當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

配菜廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:配菜廚師對酒家向顧客開列的菜式,每款菜需要哪些主輔料及其配量比例,每款菜采用什么烹制方法,需經(jīng)過什么樣的加工烹制程序,形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等,都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  配菜廚師對酒家向顧客開列的菜式,每款菜需要哪些主輔料及其配量比例,每款菜采用什么烹制方法,需經(jīng)過什么樣的加工烹制程序,形成的菜肴的色、香、味、形怎樣等等,都必須了如指掌。下面就為大家介紹一下配菜廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)。

  1、積極主動完成廚師長安排的各項工作,對所用餐具進行消毒

  2、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生,達到干凈、整潔,做到隨臟隨掃。

  3、對所購原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗收把關(guān),為廚師長負責(zé)。

  4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架,隨時向廚師長報告缺少的貨物,以便及時補充。

  5、及時更換浸泡原料的換水工作,對當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進行浸泡清洗。

  6、準(zhǔn)備好制作所需的各種原料和工具,并按標(biāo)準(zhǔn)菜單規(guī)定的料形對原料切割加工。

  7、切配過程中,應(yīng)大小一致、長短相等,厚薄均勻、粗細一致、擺放整齊。

  8、對邊角料充分利用,杜絕浪費,降低成本。

  9、將剩余原料分類放入冰箱保管。

  10、及時清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。

  11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。

  12、檢查庫存,及時填報申購單。

  13、做好交接班及職工晚餐的準(zhǔn)備工作。

  14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。

  15、清洗工裝,離崗。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部