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廚房原料驗收管理

2019年07月07日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要：廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關系到菜品質量和餐廳的經營利潤，驗收人員肩負著把好原料質量關、數(shù)量關的重任，所以要求驗收人員必須嚴格按照菜品質量的要求認真負責的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食...
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　　廚房原料驗收管理是非常重要的一個環(huán)節(jié)，它關系到菜品質量和餐廳的經營利潤，驗收人員肩負著把好原料質量關、數(shù)量關的重任，所以要求驗收人員必須嚴格按照菜品質量的要求認真負責的進行驗貨，堅決杜絕一切不合格的食品原料蒙混過關。

　　1、品種驗收：首先是對原料進行品種驗收，確認采購的品種是廚房所早購的要求；

　　2、數(shù)量驗收：對于零散的食品原料，需要進行稱重的必須過秤，對于按個數(shù)、箱數(shù)計數(shù)的必須一一清點；

　　3、質量驗收：食品原料的質量驗收是最復雜的環(huán)節(jié)，驗收人員必須運用豐富的工作經驗通過原料色澤、氣味、滋味、口感、手感、外觀等來判斷原料質量的優(yōu)劣，最終決定其是否留用；

　　4、包裝驗收：對于包裝的原料，首先檢驗原料包裝是否完好無損，是否過期，變質變味的現(xiàn)象，相關證件是否齊全等；

　　5、辦理入庫：食品原料驗收合格后，及時與保管員辦理入庫手續(xù)并簽字，合理儲存保管、發(fā)放；

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