餐具清洗具體流程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1．準(zhǔn)備工作

　　1.1  將兩個(gè)浸泡池中放滿熱水，每個(gè)池中倒入一瓶洗潔精，攪勻待用。

　　1.2  整理貨架，將已完全干燥的干凈餐具及時(shí)移往配餐間，托盤由立放改為正面朝下平放，以騰出更多空間用于擺放新的餐具。

　　1.3  打開洗碗機(jī)電源預(yù)熱，注水。

　　1.4  保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐和水杯車是干凈的。

　　2．餐具回收

　　2.1  回收托盤車時(shí)應(yīng)盡量保證滿載，以減少拖拉次數(shù)，提高效率。

　　2.2  移動(dòng)托盤車前要注意整理擺放不穩(wěn)的托盤，保證在拖拉過程中沒有托盤翻倒落地。

　　2.3  洗碗間內(nèi)最多只能擺放兩部托盤車。

　　2.4  其它托盤車必須靠洗碗間門外的墻邊整齊停放，不得橫七豎八、亂停亂放。

　　3．傾倒殘?jiān)?分類浸泡

　　3.1  碗碟中殘?jiān)�倒入專用潲水桶�?nèi)，紙巾等雜物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）內(nèi)。

　　3.2  筷子湯匙水杯放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，待清洗。

　　3.3  托盤直接擺放在洗碗臺(tái)上。

　　3.4  碗碟必須浸泡15分鐘以上方可撈出待洗。

　　3.5  將浸泡過的碗碟撈出倒在洗碗臺(tái)上。

　　3.6  撈出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批臟碗，有必要時(shí)可更換或增添清水。

　　4．清洗

　　4.1  將碗碟整齊擺放在洗碗筐中，每筐擺放飯碗9個(gè)，菜碗16個(gè)，托盤水杯擺滿，筷子適量。

　　4.2  進(jìn)洗碗機(jī)前必須將餐具上雜物沖淋干凈。

　　4.3  將洗碗筐放入洗碗機(jī)，讓洗碗筐自然進(jìn)入機(jī)內(nèi)。

　　4.4  洗碗過程中，不得人為干預(yù)洗碗進(jìn)程，不得為加快速度強(qiáng)行推入或拉出洗碗筐。

　　4.5  湯匙清洗在不銹鋼水池中進(jìn)行，先用熱水加洗潔精浸泡30分鐘以上，然后戴上手套一只一只仔細(xì)清洗，最后過清水（熱水），要保證手摸無油膩感。

　　5．撿碗/晾放

　　5.1  洗碗筐從洗碗機(jī)中自然推出來后，需先搬運(yùn)到洗碗臺(tái)邊晾吹10秒鐘以上，方可收撿入餐具筐內(nèi)。

　　5.2  負(fù)責(zé)撿碗的員工需帶上干凈白棉紗手套，發(fā)現(xiàn)不干凈的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污跡，則放回洗碗臺(tái)上重新過機(jī)清洗，如不能，則放在專用筐內(nèi)待稍后用浸漬液浸泡。

　　5.3  托盤也需晾吹10秒鐘或以上方可收撿上貨架，上架后豎立擺放，以免殘留積水。

　　5.4  裝干凈餐具的餐具筐必須放在貨架上、餐車上或放在干凈的水杯車架上，不得直接放在地面上。

　　5.5  注意先放滿上層，再放中層和下層，以免滴水污染已洗干凈的餐具。

　　6．餐具干燥

　　6.1  先將筷子平攤放在烤盤上，將烤盤放入干濕烤爐內(nèi)，80度烘烤10分鐘，用濕毛巾取出烤盤，放在風(fēng)簾或風(fēng)扇下吹干筷子，收入小不銹鋼盤中，放在打卡處待用。

　　6.2  湯匙先放在風(fēng)扇下吹晾30分鐘以上（要經(jīng)常搖動(dòng)以去除積水），然后用紙巾擦拭干凈后裝盤，放在打卡處待用。

　　7．湯飯用碗

　　7.1  在已洗干凈的碗中仔細(xì)挑選無任何黑點(diǎn)、頑固性污垢或有其他影響衛(wèi)生感觀缺陷的碗，放入專用餐具筐中待用，并做好標(biāo)記。

　　7.2  稀飯用碗的數(shù)量按當(dāng)餐就餐人數(shù)的20%準(zhǔn)備。

　　7.3  每次就餐前30分鐘將稀飯用碗用專用餐具筐裝好（碗口朝上），擺放在盛稀飯?zhí)幍恼{(diào)理臺(tái)上，一筐放在最上層，其余的整齊擺放在下層。

　　8．有頑固性污垢餐具的清洗

　　8.1  將挑選出來的臟碗放入調(diào)配好的浸漬液中浸泡30分鐘。

　　8.2  撈出放入預(yù)先兌洗潔精的熱水中，用鋼絲球洗去污垢。

　　8.3  過洗碗機(jī)。

　　9.清潔衛(wèi)生及善后工作

　　9.1  在洗碗過程中要隨時(shí)注意保持洗碗臺(tái)面和地面的清潔。

　　9.2  餐具專用貨架、保持每日晚餐結(jié)束后清洗一次。

　　9.3  嚴(yán)格按照5S整理、整頓分類擺放。

　　9.4 風(fēng)扇的清洗。

　　10.餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　10.1碗、碟內(nèi)外干爽、無水珠,無污漬,無異味。

　　10.2筷子、匙羹表面干凈、干爽、無油漬、無異味。

　　10.3托盤表面干凈、干爽、無油漬、無污漬、無異味。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多