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廚政法規(guī)十六有

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一有德:要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二有藝:要練有精到純熟的烹調(diào)技術。三有責:要有自己的責任感,遵守紀律。四有法:有嚴格的規(guī)章制度,保證責任的落實制行。五有標:在工作中有具體的標準,有章有表可尋。六...
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  一有德:要有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。

  二有藝:要練有精到純熟的烹調(diào)技術。

  三有責:要有自己的責任感,遵守紀律。

  四有法:有嚴格的規(guī)章制度,保證責任的落實制行。

  五有標:在工作中有具體的標準,有章有表可尋。

  六有線:各部門生產(chǎn)線分明,配合緊密有條有序。

  七有養(yǎng):要研究菜肴營養(yǎng)保健 ,使菜品更適合現(xiàn)代化要求。

  八有方:各種調(diào)味料、醬料、味汁要有標準配方,各種物品存放有地方,有標簽,有序。

  九有禁:禁止以國家明令的化學物品,添加劑,動植物。

  十有表:廚房管理有表格,有單,以便查閱。

  十一有兵:有一支技術過硬,思想素質(zhì)好的廚師隊伍

  十二有菜:要有不斷創(chuàng)新的招牌菜,特色菜。

  十三有節(jié):要有節(jié)約意識,敬業(yè)精神,愛護設備。

  十四有突:有突破自我,突破現(xiàn)代,有敢于創(chuàng)新和開拓精神。

  十五有計:有菜品開發(fā),營銷管理計劃。

  十六有識:所有廚師要有集體意識,有共同的責任感。

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