酒店海鮮養(yǎng)殖方法

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學(xué)問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？

　　1、溫度計——測量海鮮池的水溫。

　　2、海水濃度計（又稱鹽度計）——監(jiān)測海鮮池含鹽的濃度。

　　3、恒溫器——提供熱能。

　　4、氧氣泵——為單個海鮮池制造氧氣。

　　5、循環(huán)水設(shè)備——使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動，并在流動中自然充氧。

　　6、制冷設(shè)備——降低池內(nèi)的水溫。

　　7、過濾網(wǎng)——過濾池水雜質(zhì)。

　　常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式：

　　澳洲龍蝦：夏天水溫12-15℃，冬季水溫18-19℃，鹽度24-26%，

　　龍蝦一般可存活一周，在不渾水的情況下，可每三個月?lián)Q一次水，由于澳洲龍蝦生猛好動，所以除了小龍蝦外，最好不要與其他海鮮混養(yǎng)。 小青龍（小龍蝦）:水溫17-18℃，鹽度24-26%，一般可以存活3-4天�？膳c龍蝦混養(yǎng)。

　　多寶魚、三刀魚:水溫18-19℃，鹽度16-18%，最多可喂養(yǎng)15天，每周換一次水，二者可以混養(yǎng)。

　　花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹：水溫17-19℃，鹽度23-24%，一般可存活7天，所有的蟹類都可混養(yǎng)。

　　蛤蜊、蟶子:水溫13-15℃，鹽度12-15%，可存活5天左右，一般都用流動水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。

　　鱘魚、昂刺魚、河蝦:水溫12-15℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。

　　明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦:水溫18-19℃，鹽度16-18%，最多可存活1-2天，由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，

　　如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。由于酒店大量喂養(yǎng)，故一般單獨喂養(yǎng)。

　　左口魚:水溫約為-2℃，鹽度24-25%，最多可喂養(yǎng)15天，每周需換一次水

　　扇貝、帶子、青口、花螺:水溫0℃，鹽度18-20%，最多可以放置3天，一般都用流動水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。

　　東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料:水溫20℃左右（冬天要用恒溫器），鹽度24-26%，一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。

　　象拔蚌:水溫約為-2℃，鹽度24-25%，一般可存放5天，平均2天換一次水，可以與左口魚混養(yǎng)。

　　加州鱸魚:水溫23-28℃，雖然加州鱸魚原產(chǎn)地為純淡水；但鹽度只要保持在10%以下即可，一般可存活20-30天，一周換一次水，可與其他的魚類品種混養(yǎng)。

　　活鮑魚:水溫12-15℃，鹽度10-12%，最多可以放置15天，平均5天換一次水，一般單獨喂養(yǎng)。

　　活海參:水溫15℃左右，鹽度10-22%，最多可以放置3天，平均2天換一次水，一般單獨喂養(yǎng)。

　　花蛤、香螺、文蛤、天鵝蛋:水溫10℃，鹽度12%左右，最多可以放置5天，一般都用流動水喂養(yǎng)，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個體較小，所以都單獨放置。

　　注意事項：

　　1、在用海水精勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質(zhì)。

　　2、海水精為喂養(yǎng)海鮮的專用鹽，不能用一般的食鹽代替。

　　3、喂養(yǎng)海鮮時并不是說氧氣越多越好，如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。

　　4、要經(jīng)常用蘭寶液對池水消毒，每次換水時按每100公斤水滴入2-3滴的比例即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多