廚房人員工作安排

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　　一、炒鍋師傅工作安排如下：

　　1、炒鍋師傅要在酸菜人員配好所需菜品之前做好一切準(zhǔn)備工作，如需上菜要以最快的速度將每道菜操作完畢，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。

　　2、在所有菜沒有炒完之前，炒鍋師傅不能擅離崗位（休息或做與工作無關(guān)的事）。如有發(fā)現(xiàn)三次，扣除當(dāng)月工資20元。

　　3、在菜品上到桌面之后，如有發(fā)生退菜或換菜現(xiàn)象，有這道菜操作人員自行負(fù)責(zé)。按菜品五倍買單。

　　二、配菜師工作安排如下：

　　1、炒鍋師傅必須協(xié)助配菜師完成餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、配菜師要在每天凌晨12點(diǎn)半之前切好：蔥、姜、蒜，以及配好所有炒菜時(shí)所需的原料。

　　3、拿到菜單之后要及時(shí)去配菜，不能耽誤，更不能推三阻四。

　　4、在師傅炒菜之前配菜人員要以最快的速度配好每道菜，并且放在師傅面前，不能讓師傅等待超過1分鐘。

　　5、如果因?yàn)榕洳怂俣嚷�，而耽誤了上時(shí)間，有所有酸菜人員自行負(fù)責(zé)。并給予相應(yīng)的處罰。

　　6、在所有菜沒有配制完畢之前，所有工作人員不得擅離崗位。

　　所有人員在下班之前要搞好所有后廚衛(wèi)生，以及菜品的存放、物品的擺放，并且關(guān)好門窗、水、電、氣放可下班。每二周一次大掃除。

　　三、冰箱管理人員工作安排如下：

　　1、冰箱由配菜人員管理，炒鍋師傅協(xié)助，包括冰箱內(nèi)的物質(zhì)及清理衛(wèi)生。

　　2、春、夏季冰箱內(nèi)每一周（7天）清理一次。

　　冬、秋季冰箱內(nèi)每二周（15天）清理一次。

　　3、如果發(fā)現(xiàn)冰箱內(nèi)的蔬菜及肉類有腐爛現(xiàn)象，全部有冰箱管理人員自行負(fù)責(zé)。如果發(fā)現(xiàn)按原價(jià)5倍買單。

　　4、冰箱管理人員個(gè)體工作由配菜師自行安排。

　　四、涼菜師工作安排如下：

　　1、涼菜師要負(fù)責(zé)所有涼菜的配制，包括涼菜所需的原料，要及時(shí)與相關(guān)人員反映，要求補(bǔ)充，以免耽誤工作。

　　2、涼菜師要做到所有涼菜、菜品的（色、香、味、形）俱全，以及餐盤整潔。

　　3、涼菜房?jī)?nèi)的所有道具由涼菜師管理，包括（涼菜間的冰箱清理，地面衛(wèi)生，物品的擺放整齊）。

　　4、涼菜房有如發(fā)生退菜現(xiàn)象，或有腐爛浪費(fèi)的物質(zhì)，由涼菜師負(fù)責(zé)。如有發(fā)現(xiàn)按原價(jià)5倍買單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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